Lombo de porco com molho de ameixa

SOBRE A RECEITA

Lombo de porco com molho de ameixa é um prato delicioso e nutritivo deixando a carne numa maciez espetacular. Experimente!

INGREDIENTES

1 e 1/2 a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura

1/2 xícara (chá) de uvas passas

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas

1 cebola média fatiada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

2 tomates secos fatiados

2 e 1/2 pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados

150 g de carne de vitela em pedaços pequenos

150 g de carne de porco em pedaços pequenos

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

molho de ameixa seca:

 

1 cebola média assada e fatiada

1 tomate médio sem pele e sementes picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de caldo de galinha

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes

7 dentes de alho

18 ameixas secas sem caroço picadas

 

 

 

MODO DE PREPARO

1. Abra o lombo como um bife grande e reserve.
2. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
4. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta.
5. Misture até ficar homogêneo.
6. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado.
7. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante.
8. Transfira-o para uma assadeira e reserve.

Molho:

1. Ponha as pimentas numa tigela e cubra-as com água quente.
2. Coloque para desabsar por 30 minutos.
3. Depois aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.
4. Cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
5. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.
6. Bata até obter uma mistura pastosa e em uma frigideira, esquente o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutinhos.
7. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
8. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.
9. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
10. Retire e sirva com o molho restante.