Lombo de Porco ao Molho Madeira

 

Lombo de Porco ao Molho Madeira

• 1 kg de lombo de porco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 maço de cheiro-verde
• 1 xícara (chá) de vinho madeira
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho madeira

• Como Fazer 

  1. 1.
     Coloque o lombo em uma tigela, tempere-o com sal, pimenta, o cheiro-verde e 1 xícara (chá) do vinho, e deixe tomar gosto durante pelo menos 2 horas.
  2. 2.
     Retire o lombo da marinada e reserve.
  3. 3.
     Esquente o óleo em uma panela funda e doure o lombo de todos os lados.
  4. 4.
     Coloque-o em uma assadeira, acrescente o tempero da marinada e o caldo que se formou na panela.
  5. 5.
     Asse à 200º C por cerca de 1 hora, coberto com papel alumínio.
  6. 6.
     Regue-o de vez em quando com caldo que se forma na assadeira.
  7. 7.
     Corte o lombo em fatias e sirva com o molho.

  Molho

  1. 1.
     Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e doure ligeiramente.
  2. 2.
     Acrescente o caldo de carne que se formou na assadeira.
  3. 3.
     É necessário cerca de 1 1/2 xícara (chá) desse caldo.
  4. 4.
     Caso a carne não tenha gerado essa quantidade, complete com água.
  5. 5.
     Ferva para reduzir e encorpar o molho.
  6. 6.
     Junte o vinho e deixe ferver até reduzir bem.
  7. 7.
     Retire do fogo e coe.

Lombo ao Molho de Nozes

Lombo ao Molho de Nozes

• 1 1/2 kg de lombo de porco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 unidade de cebola ralada(s)
• 2 dentes de alho amassado(s)
• shoyu para pincelar a gosto

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada(s)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picada(s)

• Como Fazer 

  1. 1.
     Tempere o lombo com o sal, a pimenta, o azeite, a cebola e o alho.
  2. 2.
     Deixe tomar gosto no mínimo por 12 horas.
  3. 3.
     Retire do tempero, coloque no refratário, pincele com o shoyu.
  4. 4.
     Cubra com papel manteiga e leve ao microondas por 45 minutos na potência média (60).
  5. 5.
     Vire-o na metade do tempo e pincele com o shoyu novamente.
  6. 6.
     Retire do microondas, envolva em papel alumínio e aguarde 20 minutos em tempo de espera.

  Molho

  1. 1.
     Coloque a manteiga no refratário e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta.
  2. 2.
     Junte a farinha mexendo bem.
  3. 3.
     Adicione o caldo de carne e volte ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto.
  4. 4.
     Junte o creme de leite, a salsinha e as nozes.
  5. 5.
     Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte.

Lombo de Porco ao Molho de Pimentão Vermelho

Lombo de Porco ao Molho de Pimentão Vermelho

• 1 1/2 kg de lombo de porco
• 2 unidades de pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
• 1 colher (chá) de orégano

• Como Fazer 

  1. 1.
     Limpe o lombo, retirando o excesso de gordura.
  2. 2.
     Faça alguns furos com uma faca para que o tempero penetre.
  3. 3.
     Queime os pimentões diretamente sobre a chama do fogo até que a casca fique preta.
  4. 4.
     Embrulhe em papel absorvente e coloque em saco plástico e deixe esfriar.
  5. 5.
     Retire a pele esfregando toda a superfície com o papel absorvente.
  6. 6.
     Retire as sementes e a parte branca e pique.
  7. 7.
     Coloque o pimentão e o alho no liquidificador e junte o creme de leite lentamente até obter um creme.
  8. 8.
     Derreta a margarina sobre o fogo lento, junte o extrato de tomame e o purê de pimentão, orégano e sal.
  9. 9.
     Aqueça sem deixar ferver.
  10. 10.
      Pincele o lombo com o creme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
  11. 11.
      Leve o lombo com o molho ao forno moderado, pré-aquecido, e asse molhando de vez em quando com o molho.
  12. 12.
      Acrescente um pouco de água quente à mediada que for necessário para não ressecar o molho.
  13. 13.
      Dica: quando estiver quase assado salpique um pouco de queijo parmesão para gratinar.

lombo de bacalhau com crosta de cogumelos porcini

INGREDIENTES

• 1 lombo de bacalhau com 120g.20g de pão ralado integral e fresco. 10g de cogumelos porcini secos e ralados.1 ovo.farinha para panar.batata confitada. a gosto

  PASSO A PASSO

  1. Saltear a cebola cortada em meia-lua, e temperar com sal e pimenta, levar os Pimentos vermelhos a grelhar, Modo de confeção Limpar o lombo de todas as peles e espinhas, passar por farinha e ovo e depois pela mistura do pão ralado fresco e cogumelos porcini. Fritar em óleo bem quente e cortar ao meio no sentido enviusado. Colocar a batata e a cebola por camadas num prato de forno e temperar com sal e pimenta. Cobrir com o azeite e levar ao forno a 80ºc por 60 minutos. Colocar o pimento dentro do forno a 200ºc por 10 minutos, retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico fechado por cinco minutos, abrir o saco e limpar de peles e sementes. Empratar com a batata confitada em azeite e os pimentos vermelhos grelhados.
     BATATA CONFITADA
     Ingredientes:
     - 150 Grs Batata limpa- 200 grs de Gordura de pato - Azeite - Sal - Anis estrelado - Pimenta rosa Preparação: Descasca-se a batata de maneira a que fique com forma retângular, e corte-a em 3 ou 4 bocados. Coloque as porções de batata no tabuleiro juntamente com a gordura de pato, ou banha bastante azeite, 3 ou 4 pedaços de anis estrelados e um pouco de pimenta rosa. Junta-se uma pitada de sal e pimenta. Cobra o tabuleiro ou tapa-se e leva-se ao forno 10 a 15 minutos, até estarem confitada,retita-se e emprata-se e coloca-se o bacalhau sobre a batata e os pimentos por debaixo do bacalhau.

lombo recheado com tâmara e castanha-do-pará

PASSO A PASSO

1. · 1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta
   · Suco de 2 limões
   · 3 dentes de alho amassados
   · 1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
   · Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
   · 300 g de tâmara
   · 150 g de castanha-do-pará picada
   · 1 colher (sopa) de manteiga
   · 4 colheres (sopa) de mel
   · Pimenta-do-reino branca moída
   
   
   Lave o lombo e enxugue. Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, sal e pimenta. Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas. No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta. Misture a ela a castanha. Retire o lombo da marinada e reserve-a.
   
   Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel. Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar. Reserve a calda que se formou.
   
   
   
   Para congelar
   Embale o lombo em plástico, coloque a calda num vidro e leve ao freezer. Para descongelar, regue o lombo com a calda e leve ao forno. Sirva fatiado, acompanhado da calda e de pimenta branca polvilhada.

Lombo de porco com molho de ameixa

SOBRE A RECEITA

Lombo de porco com molho de ameixa é um prato delicioso e nutritivo deixando a carne numa maciez espetacular. Experimente!

INGREDIENTES

1 e 1/2 a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura

1/2 xícara (chá) de uvas passas

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas

1 cebola média fatiada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

2 tomates secos fatiados

2 e 1/2 pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados

150 g de carne de vitela em pedaços pequenos

150 g de carne de porco em pedaços pequenos

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

molho de ameixa seca:

 

1 cebola média assada e fatiada

1 tomate médio sem pele e sementes picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de caldo de galinha

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes

7 dentes de alho

18 ameixas secas sem caroço picadas

 

 

 

MODO DE PREPARO

1. Abra o lombo como um bife grande e reserve.
2. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
4. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta.
5. Misture até ficar homogêneo.
6. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado.
7. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante.
8. Transfira-o para uma assadeira e reserve.

Molho:

1. Ponha as pimentas numa tigela e cubra-as com água quente.
2. Coloque para desabsar por 30 minutos.
3. Depois aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.
4. Cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
5. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.
6. Bata até obter uma mistura pastosa e em uma frigideira, esquente o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutinhos.
7. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
8. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.
9. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
10. Retire e sirva com o molho restante.

Lombo no Mel para Churrasco

Ingredientes (7)

• 1 peça de lombo de porco
• bacon em fatias a gosto
• limão a gosto
• mel de laranjeira a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (café) de sal marinho
• estragão a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Modo de Preparo
  2. 2.
     Faça fatias de lombo de mais ou menos 1 cm de espessura e com uns 20 cm de comprimento. Tempere com sal, limão, pimenta-do-reino e estragão.
  3. 3.
     Em cada fatia de lombo, coloque uma camada fina de bacon e enrole como se fosse um bife a rolê. Espete esse bife em um espeto. Leve na grelha
  4. 4.
     com uma das faces enroladas voltadas para baixo. Quando der a primeira virada no espeto, espalhe mel na face que já está assada. Quando virar
  5. 5.
     novamente, coloque mel na outra face. Espere terminar de assar. Fatie os rolinhos e sirva quente.

Lombo com parmesão

Ingredientes (4)

• De 3 a 4 kg de lombo de porco fresco, inteiro
• 1 unidade de limão espremido
• sal grosso a gosto
• 200 gr de parmesão ralado

  Como Fazer

  1. 1.
     Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, de modo que fiquem duas lâminas.
  2. 2.
     Esfregue a carne com suco de limão e sal grosso.
  3. 3.
     Coloque a carne em espeto duplo.
  4. 4.
     Leve o espeto a meia altura da churrasqueira, com braseiro médio.
  5. 5.
     Quando começar a dourar, polvilhe o queijo e volte o espeto à churrasqueira até o queijo ficar dourado e crocante.
  6. 6.
     Sirva cortado em fatias não muito finas, com pedaços de limão.
  7. 7.
     Como acompanhamento, farofa, molho vinagrete e arroz branco.

Lombo com Lingüiça e Cebola

Ingredientes (12)

• 500 gr de lombo de porco em cubos
• 500 gr de lingüiça calabresa fresca cortada em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
• 2 xícaras (chá) de tomate - cereja
• Marinada
• 1/4 xícara (chá) de Óleo de soja
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá)de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Preparo:
  2. 2.
     Bata os ingredientes da marinada no liqüidificador e despeje numa tigela. Junte o lombo, a lingüiça e deixe na geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro. Faça espetos alternando cebola, lombo, lingüiça e tomate. Depois é só colocar em uma churrasqueira!
  3. 3.
     Seu espetinho ficará uma delícia.

Lombo de Porco e Purê com Couve

Ingredientes (6)

• 400 gr de lombo de porco em bifes
• 2 unidades de batata cozida(s)
• 200 gr de couve manteiga
• 2 dentes de alho
• Óleo de soja a gosto
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. Tempere os bifes com sal, alho ou com o vinho para tempero Izidro e deixe por alguns minutos para pegar o sabor dos temperos ou do vinho, se preferir. Ponha para grelhar e reserve. Faça um delicioso purê de batatas e reserve. Pique bem a couve, junte ao purê, misture bem e sirva com as bistecas ou bifes de lombo.
  Rendimento: 4 porções