Acém com Linguiça

1 quilo de acém em cubos
500 gramas de linguiça calabresa fatiada em rodelas grossas
1  de (sopa) de óleo
1  de (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 cubo de caldo de carne
1 cebola picada

 
Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue a carne até dourar. Adicione a linguiça, a cebola e refogue por 5 minutos. Despeje a água, o caldo de carne, sal, pimenta e salsa a gosto.

Tampe e cozinhe por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Transfira para um refratário e sirva. Para uma carne mais apetitosa, acrescente 1 colher de (chá) de colorau na hora de refogá-la.

Rendimento: 6 porções

Acém com linguiça

1 quilo de acém cortado em cubos
500 gramas de linguiça calabresa
1  de (sopa) de óleo
1  de (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
pimenta-do-reino a gosto
1 cebola
salsa
sal

 
Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue a carne até dourar. Adicione a linguiça, cebola, e refogue por mais 5min. Despeje a água, o caldo de carne e tempere com sal e pimenta. tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar. Retire da pressão, abra a panela e transfira para uma travessa. Polvilhe com salsa e sirva. Adicione 1  de colorau na hora de refogar a carne para dar uma cor especial.

Rendimento: 6 porções

Acém com legumes

1 quilo de acém cortados em quadrados para panela
2 tabletes de caldo de carne ou galinha
1 saquinho de sazón vermelho
Salsa e cebolinha a gosto
4 batatas médias
½ abobrinha
2 cenouras médias
1 cebola média
2 dentes de alho
½ folha de louro
Vagem

 
Na panela de pressão coloque a carne, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho, a salsinha, cebolinha, o sazón, o louro e os tabletes de caldo diluídos em ½ copo de água quente. Deixe a carne dourar um pouco e tampe a panela. Depois que pegar pressão deixe em fogo médio por 15 minutos. Enquanto a carne cozinha, descasque e corte as batatas, cenouras e a abobrinha em quadradinhos. Corte também a vagem em pedaços de 2 cm. Após os 15 minutos, abra a panela e coloque os legumes, dando uma leve misturada com uma colher de pau, leve novamente ao fogo. Quando levantar fervura novamente deixe por mais 5 minutos.

Acém com bacon fatiado

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em palitos
1 pacote de creme de cebola em pó
2  de (sopa) de sal grosso

 
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os "palitos" de bacon. Tempere polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25 cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Acém assado

1 peça de 2 quilos de acém
2  de (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cebola picada

 
Preaqueça o forno a 160 C. Aqueça uma panela (que possa ir ao forno) no fogão, em fogo médio. Adicione o azeite e sele a carne, no centro da panela, por 4 minutos. Vire e sele-a por completo durante 3 a 4 minutos de cada lado. Depois, retire-a da panela. Arrume a cebola, o alho e 1 folha de louro no fundo da panela, salpicando sal e pimenta. Leve a carne de volta à panela. Coloque a outra folha de louro sobre a carne e tampe a panela. Cozinhe a carne no forno por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150 C e cozinhe por mais 1 hora e meia. Transfira para uma travessa. Deixe-a descansar por 10 a 15 minutos. Corte em fatias e coloque as cebolas e o molho por cima.

Acém ao molho madeira

1,2 quilos de acém
1 garrafa ou 2 long neck de malzibier (cerveja preta doce)
700 gramas de extrato de tomate (2 latas)
2 pacotes de creme ou sopa de cebola
Palmito em fatias ou champignon

 
Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Adicione e misture o extrato de tomate. Adicione a malzibier e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto. Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon. Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

Acém ao molho cremoso

1 quilo de acém em pedaços
3  de (chá) + 5  de (sopa) de água quente
½  de (chá) de azeite de oliva
1  de (sopa) de farinha de trigo
1  de (sopa) de salsinha picada
1  de (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de carne
4 dentes de alho picados
1 cebola picada

 
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola e o alho por 5 minutos. Acrescente a carne, sal, pimenta, o molho inglês, o caldo de carne e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 3 xícaras de (chá) da água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e transfira a carne para uma travessa, reservando o molho que se formou na panela. Adicione a farinha dissolvida na água restante ao molho na panela e misture rapidamente até que engrosse. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e despeje sobre a carne no refratário. Polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Acém à moda antiga

1 quilo de acém sem osso, em um só pedaço
1  de (sopa) de manteiga ou margarina
1  de (sopa) de vinagre branco
2  de (chá) de colorau
3  de (sopa) de óleo
1  de (sopa) de sal
1  de (chá) de vinho branco
1 quilo de batata doce frita em rodelas grossas
2 dentes de alho socados
3 fatias de bacon picadas
2 cebolas médias picadas
1 ramo de cheiro verde
1 folha de louro

 
Tempere a carne com os 6 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente o óleo com a manteiga ou margarina e aloure a carne, bem escorrida.

Acrescente o bacon, as cebolas e o cheiro verde, deixando ficar bem puxado. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho apurado.

Adicione pequenas porções de água quente, sempre que o molho engrossar. para não queimar e obter um resultado perfeito. Deve ficar com bastante molho. Sirva a carne fatiada grossa sobre as batatas.

Rendimento: 6 a 8 porções