1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3
de (sopa) de manteiga ou margarina3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2
de (sopa) de salsa picada1
de (chá) de vinho tinto1
de (café) de pimenta do reino2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1
de (chá) de tomilho seco1
de (sopa) de óleo2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1
de (sopa) de sal1 folha de louro
Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 porções
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