Acém Quero Mais

Ingredientes (4)

• 2 kg de acém em peça (miolo)
• 200 gr de bacon cortado em tiras
• 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
• 2 colheres (sopa) de sal grosso (rasas)

  Como Fazer

  1. 1.
     1- Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na
  2. 2.
     peça de 2 kg de miolo de acém e preencha estes furos com palitos
  3. 3.
     de bacon (200 g). Em seguida tempere-a com 1 pacote de creme de
  4. 4.
     cebola (em pó com 68 g) e 2 colheres (sopa rasas) de sal grosso e
  5. 5.
     embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas).
  6. 6.
     2- Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a
  7. 7.
     200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na
  8. 8.
     churrasqueira deixe a uma distância de 50 cm do braseiro forte.
  9. 9.
     3- Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se
  10. 10.
      formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e
  11. 11.
      sirva em seguida bem quente.
  12. 12.
      DICA: se quiser fazer com papel alumínio coloque no
  13. 13.
      forno a 200 graus por 2 horas, retire o papel
  14. 14.
      alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para
  15. 15.
      dourar

Acém Refogado com Legumes e Purê de Batata

700 gramas de acém
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3  de (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em cubos
100 gramas de vagem picada
3  de caldo de carne
Salsa e cebolinha picada
Sal e pimenta
1 cebola picada
2 dentes de alho

Purê:
1 quilo de batata cozida e passada no espremedor
2  de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
½  de leite
Sal

 
Purê: Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio. Coloque em um refratário e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve meia  do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.

Acém recheado

2 quilos de acém (peça)
100 gramas de queijo provolone em cubos
5 dentes de alho em pedaços
10 azeitonas sem caroço
1,5 quilos de mandioca
2 litros de água
sal á gosto

Tempero:
1  de (chá) de pimenta-do-reino
1  de (sopa) rasa de sal
½  de (chá) de vinagre
¼  de (chá) de óleo
cheiro verde a gosto
2 cebolas picadas

 
Bata os ingredientes do tempero no liquidificador, despeje sobre a carne e deixe descansar por 24hs na geladeira, virando de vez em quando. Faça furos na carne e recheie com alho em pedaços, provolone e as azeitonas. Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água, adicione sal a gosto. Feche a panela e leve ao fogo por 15min após começar a chiar. Retire do fogo, deixe esfriar e abra a panela. Retire o papel-alumínio de assadeira, espalhe a mandioca ao redor da carne, regue com o líquido que se formou na assadeira e asse por mais 20min até dourar. Sirva em seguida

Rendimento: 6 porções

Acém Quero Mais

2 quilos de miolo de acém em peça
200 gramas de bacon cortado em palito
1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)
2  (sopa rasas) de sal grosso

 
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na peça de 2 quilos de miolo de acém e preencha estes furos com palitos de bacon (200 g). Em seguida tempere-a com 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g) e 2  (sopa rasas) de sal grosso e embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na churrasqueira deixe a uma distância de 50 cm do braseiro forte. Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e sirva em seguida bem quente. Se quiser fazer com papel alumínio coloque no forno a 200 graus por 2 horas, retire o papel alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para dourar.

Rendimento: 8 porções

Acém ensopado

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1  de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates

 
Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.

Acém de Panela com Legumes

½ quilo de acém cortado em cubos
3 batata médias descascadas e cortadas em rodelas
1 batata-doce descascada e cortada em rodelas
2 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
1 chuchu descascado e cortado em rodelas
1 pimentão verde picado ou cortado em tiras
2 tomates sem sementes picados
Sal e pimenta do reino a gosto
2 tabletes de caldo de carne
3  de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
Cheiros verdes picados
200 gramas de vagem

 
Limpe e corte o acém em cubos. Aqueça o óleo em panela de pressão e frite a carne em fogo brando, deixando apurar bem e formar-se um molho com o próprio suco da carne. Espere o suco evaporar e a carne começar a fritar.

Quando estiver dourada, acrescente a cebola picada e deixe refogar mais um pouco. Acrescente água suficiente para cobrir a carne, aumente o fogo e cozinhe, com a panela tampada, até que a carne amoleça (cerca de 20 minutos).

Atenção: nesta primeira etapa, não tempere a carne com sal; a carne fica mais macia assim. Destampe a panela, acrescente os tabletes de caldo de carne, os tomates, a vagem e a cenoura. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos e acrescente os demais ingredientes.

Vá acrescentando mais água, se necessário, e mexendo delicadamente para não desmanchar os legumes. Deixe apurar, até os legumes estarem cozidos, acerte o sal e sirva a seguir.

Acém de forno

1,5 quilo de acém (peça)
3  de (chá) de vinho branco seco
1  de (chá) de salsão picado
1  de (sopa) de colorífico
2  de (sopa) de azeite
1  de (sopa) de sal
10 dentes de alho inteiros com casca
Grãos de pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras em cubos
2 cebolas picadas
4 folhas de louro
Óleo para untar

 
Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, pimenta, o alho, o sal, a cenoura e o salsão. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Transfira a carne para um refratário untado. Escorra os legumes e despreze o líquido.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e coloque os legumes, o colorífico e refogue por 10 minutos. Adicione o vinho restante, deixe levantar fervura, desligue o fogo e coloque sobre a carne.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 4 horas. Retire o papel, regue com o vinho da fôrma e asse por mais 30 minutos ou até dourar levemente. Sirva acompanhado de salada de alface e tomate, se desejar.

Rendimento: 6 porções

Acém de forno

1,5 quilo de acém (peça)
1  de (chá) de salsão picado
1  de (sopa) de colorau
2  de (sopa) de azeite
1  de (sopa) de sal
10 dentes de alho inteiros com casca
Pimenta do reino em grãos a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
2 cenouras em cubos
2 cebolas picadas
4 folhas de louro

Para Untar:
Óleo

 
Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, a pimenta, o alho, o sal, a cenoura, e o salsão. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Retire a carne e transfira para um refratário untado com óleo. Escorra os legumes.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue os legumes e o colorau. Adicione o vinho restante e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e despeje esse molho sobre a carne. Cubra com papel aluminio e leve ao forno baixo, pré aquecido, por 4 horas.

Retire o papel, regue com o vinho da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Regue a carne com o molho e os legumes e sirva.

Rendimento: 6 porções