robalo cozido em court-bouillion

PASSO A PASSO

1. Começa-se pelo Court-bouillion.
   
   2,5 L de água.
   4 Dl de vinho branco seco
   1/2 Dl de azeite.
   1 Alho francês.
   1 Cenoura cortada em rodelas.
   1 Cebola média.
   1/2 Pé de aipo.
   2 Dentes de alho.
   1 Folha de louro.
   Q.b. pimentas em grão.
   Q.b. de salsa.
   1/2 Pé de tomilho.
   Q.b. de sal grosso 
   Preparação
   
   1-Leva-se uma peixeira ao lume, com a água e os ingredientes. 
   2-Leva-se ferver 
   3-Depois do peixe amanhado e escamado, e sem guelras e as vísceras, lava-se muito bem em água fria e corrente, coloca-se o peixe numa peixeira que já tem o caldo aromatizado. 
   4-Leva-se a lume brando, depois de levantar fervura conta-se cerca de 20 minutos para cozer o peixe.
   5- Retira-se o peixe da água levantado a grelha e deixa-se escorrer.
   
   Nota:
   Este peixe serve para decorar e servido cozido.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

O que é um Court-bouillion!

É um caldo aromatizado com uma variedade de legumes (cenoura, cebola, louro, pimenta em grão, alho francês,etc.) onde se leva o peixe a cozer. Isto confere ao robalo uma frescura proveniente da própria cozedura. Um pouco demorado mas vale bem a espera.