pão russo (kulich)

INGREDIENTES

• 1/2 colher de chá de açãfrão
• 1/4 xícara de chá de rum
• 1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas (em fatias)
• 1/2 xícara de chá de passas brancas e passas pretas
• 1 xícara de chá de amendoas torradas e picada
• 1 xícara de farinha
• 60 gramas de fermento biológico fresco
• 1/4 xícara de leite morno
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou branco
• 3/4 xícaras de chá de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo ou branco
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de chá de essencia de amendoas
• 3 unidades de gema batida
• 1 xícara de creme de leite (morno)
• 4 xícaras de farinha (pode ser 5 xícara)
• 3 unidades de clara de ovos

• PASSO A PASSO

  1. Deixe o açafrão de molho no rum por 1 hora e meia.
     Misture as frutas, a uva passa e as amêndoas com 1
     xícara de farinha de trigo e reserve. Dissolva o
     fermento no leite com 2 colheres de sopa de açúcar, e
     deixe descansar durante 10 minutos. Bata a manteiga com
     o açúcar na batedeira, até obter um creme liso.
     Adicione as essências, as gemas e o creme de leite e
     bata bem. Em seguida, acrescente a mistura de fermento
     e bata bem. Adicione 4 xícaras de farinha de trigo e
     bata até obter uma massa lisa e elástica, colocando
     mais farinha se necessário. Coloque a massa numa tigela
     untada e vire-a para que fique inteiramente untada.
     Cubra com uma folha de plástico e em seguida com um
     pano molhado em água quente e torcido. Deixe crescer em
     lugar quente e seco até dobrar de volume. Adicione a
     mistura de frutas com farinha de trigo, o açafrão e o
     run e misture bem. Se houver necessidade, adicione mais
     farinha de trigo. Coloque a massa numa superfície lisa
     e polvilhada com farinha de trigo e trabalhe a massa
     com as mãos. A massa deverá ficar macia; portanto
     coloque apenas farinha na quantidade necessária para
     que não grude. Bata as clara em neve e
     adicione-as à massa com o auxílio de uma espátula e
     acrescente mais um pouco de farinha de trigo.
     Unte 2 fôrmas de panetone com capacidade
     para 2 litros e forre o fundo das mesmas com uma rodela
     de papel vegetal untado. Coloque a massa nas fôrmas
     apenas até a metade, cubra com papel vegetal e deixe
     crescer em lugar quente e seco até que a massa chegue
     às bordas das fôrmas, sem ultrapassá-las. Asse em forno
     moderado (170º) durante 20 minutos, abaixe a
     temperatura do forno para 120º e asse por cerca de 50
     minutos. Deixe o pão descansar na fôrma por 10 minutos
     antes de desenformar.
     
     Prepare a cobertura usando: 
     1 clara 
     2 xícaras de açúcar de confeiteiro 
     1 colher de sopa de suco de limão
     Bata a clara em ponto de neve e adicione, aos poucos, o
     açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Cubra o pão
     enquanto quente, deixando que a cobertura escorra para
     os lados. Salpique com confeitos coloridos.