Manjuba com palma

INGREDIENTES

• 2 chiles serranos
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de coentro picados
• 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
• 2 folhas de palma cortadas em tiras
• 500g de manjubas limpas e lavadas
• 4 tomates
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

 

MODO DE PREPARO

1. Passe as manjubas na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo quente, até que fiquem crocantes e douradas.
2. Reserve-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
3. Numa panela, ferva água e coloque os tomates, é importante que a água os cubra.
4. Coloque o sal na água e cozinhe-os.
5. Retire os tomates e reserve o líquido do cozimento.
6. Descarte a pele e as sementes dos tomates e bata-o no liquidificador com o líquido do cozimento,  o alho e os chiles serranos.
7. Ponha esse molho em uma caçarola, adicione o coentro e um pouco mais de sal, e cozinhe por 15 minutos.
8. Em outra panela, cozinhe as batatas em água e sal.
9. Em outra, cozinhe na água as tiras de palma.
10. Enxague-as algumas vezes em água corrente e deixe escorrendo.
11. No final do cozimento do molho, coloque as manjubas fritas, a batata cozida e as tiras de palma.
12. Sirva bem quentinhos.