Receita de Fajitas vegetarianas

INGREDIENTES

• 1/4 xícara (60 ml) de azeite
• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 colher (chá) de pimenta-chili em pó
• Alho picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de açúcar
• Para as fajitas:
• 4 abobrinhas pequenas, cortadas em tiras
• 1 cebola grande, fatiada
• 1 pimentão verde, cortado em tiras finas
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de milho verde em lata, escorrido
• 400 g de feijão preto ou rajado cozido e sem caldo

MODO DE PREPARO

1. Numa vasilha grande, prepare a marinada misturando o azeite, o vinagre, o orégano, a pimenta-chili em pó, o alho, o sal, a pimenta e o açúcar. Adcicionando a abobrinha, a cebola, o pimentão verde e o vermelho na marinada.
2. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutinhos, mas não mais de 24 horas.
3. Numa frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio-alto.
4. Escorra os legumes e depois, frite no óleo durante 10 a 15 minutos, ou até ficarem macios.
5. Misture o milho-verde e o feijão.
6. Cozinhe por mais 5 minutos ou até os legumes corarem.