Halibut frito com cobertura de mexilhão

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 150g manteiga
• 4 x 150 g  filetes de linguado, pele
• 2 topos broto, folhas desfiado
• 200ml fluidas vinho branco
• 200g amêijoas
• 200g mexilhões, limpos e barbas removido 
• 200g mariscos, limpos
• 1 cebola bem picadinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de cerefólio finamente picado 

MODO DE PREPARO

1. Aqueça uma frigideira média até ficar bem quente, adicione o azeite de oliva. Coloque o lado da pele para baixo filetes alabote na panela, cozinhe por 3-5 minutos, em seguida, vire os filés mais. 
2. Adicione 25g da manteiga, em seguida, retire a panela do fogo e deixe descansar.
3. Aqueça uma frigideira média até ficar bem quente, adicione outra quantidade de 25g da manteiga e os topos broto e cozinhe por 3-4 minutos, até que os topos broto fiquem murchos.
4. Enquanto isso, coloque numa panela grande no fogo e adicione o vinho branco. Quando estiver a ferver adicione os berbigões, mexilhões e amêijoas e colocar uma tampa na parte superior. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto.
5. Quando as conchas abriram drenar o marisco, reservando-se o licor, em seguida, retire a carne das conchas. Descarte qualquer amêijoas ou mexilhões que não abriram.
6. Aqueça uma frigideira média e adicione metade da manteiga restante (50g). Frite a cebola até ficar macia, adicione o licor de mariscos e cozinhe até que o volume do líquido fique reduzido pela metade. Acrescente o restante da manteiga em pedaços pequenos até que o molho engrosse.
7. Adicione as amêijoas escolhidas, mexilhões e amêijoas para a panela e termine com a cebolinha picada e cerefólio.
8. Para servir, coloque os topos broto no centro no prato, adicione o filé de linguado e regue o molho ao redor do prato.

DICAS

Fonte: BBC