Bolinho de Camarão com Nirá

INGREDIENTES

• 300 gr de camarão cinza limpo(s)
• 60 gr de farinha de trigo
• quanto baste de óleo de soja para fritar
• 5 talo(s) de nirá picado(s)
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de saquê
• 1 colher(es) (sopa) de shoyu
• sal a gosto

 

Molho

• 50 ml de suco de limão
• 50 ml de shoyu
• 1 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
• 1/2 colher(es) (chá) de óleo de gergelim
• 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

MODO DE PREPARO

1. Primeiramente pique o camarão o nirá e o alho, depois misture os outros ingredientes e deixe repousar.
2. Pegue a massa com uma colher e faça pequenas bolinhas e achate um pouco os lados, para que fiquem em forma de pequenos discos. 
3. A depender da consistência, caso não esteja firme, acrescente mais um pouco de farinha.
4. Frite em óleo quente até ficar dourado. 
5. Sirva com o molho.

 

Molho

 

Obs. A pimenta dedo-de-moça, deve ser bem picada. 

Misture todos os ingredientes e reserve.

 

 

 

DICAS

Sirva o bolinho de camarão com geléia de pimenta, a gosto.

Caso não encontre nirá, substitua por cebolinha

Ebi Sakamushi - Camarão no Vapor com Saquê

INGREDIENTES

• 10 unidade(s) de camarão rosa
• 3 colher(es) (sopa) de saquê
• 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
• quanto baste de sal

 

Molho

• 2 unidade(s) de gema de ovo
• 1 1/2 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 3 colher(es) (sopa) de caldo de peixe
• 1/2 colher(es) (sobremesa) de açúcar

MODO DE PREPARO

1. Primeiramente limpe os camarões e coloque os em um recipiente. Tempere com sal, saquê e cubra com filme plástico. Cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até ficarem no ponto.

 

Molho

 

2.Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e cozinhe-os em banho-maria em fogo baixo até ficar com uma consistência cremosa. Disponha o molho em uma tigela, acrescente os camarões e salpique a cebolinha por cima.

DICAS

Como cozinhar no Vapor 

 

- Caso você não possua uma panela específica para cozimento no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte forma:

1. Primeiramente encha uma panela grande com apenas dois dedos de água, depois coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele.
2. Caso resolva inserir os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de repolho, pois dessa forma eles não irão grudar.
3. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será necessário.
4. Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.

Koi Koku - Sopa de carpa

INGREDIENTES

• 1 1/2kg de carpa
• 8 copos de nidashi
• 3 copos de água
• 12 colheres de sopa de missô
• 1/3 copo de sake

MODO DE PREPARO

1. Limpe bem a carpa e depois corte-a em postas entre 1,5cm a 2cm de espessura.
2. Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e posteriormente leve-os ao fogo.
3. Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e adicione o sake.
4. Diminua o fogo.
5. Cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 1 hora.
6. Sirva em tigelas com wasabi.

 

 

 

DICAS

OBS.

• Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a preferência.
• Rendimento: 4 porções

Gyuniku Yasai-Maki (Rolinho de Carne com Vegetais)

INGREDIENTES

• 200 gr de contrafilé fatiado(s)
• 50 gr de alho-poró em tiras
• 50 gr de cenoura em tiras
• 50 gr de vagem em tiras
• 1/4 maço(s) de agrião

• quanto baste de amido de milho
• quanto baste de óleo de soja
• quanto baste de sal

 

 

Molho

• 1/4 xícara(s) (chá) de água
• 1 colher(es) (sopa) de açúcar
• 1 colher(es) (sopa) de saquê
• 1 colher(es) (sopa) de shoyu

 

 

 

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe os legumes em água fervente por um minuto e escorra.
2. Passe um pouco de maisena na carne e disponha algumas tiras dos vegetais em uma das pontas.
3. Enrole os vegetais fechando com um palito.
4. Grelhe os rolinhos em uma panela bem quente por dois minutos, acrescente o molho e deixe cozinhar por mais dois minutos até o molho engrossar.
5. Retire os palitos, corte os rolinhos ao meio longitudinalmente e sirva com o molho por cima.

Molho

1. Misture todos os ingredientes, até dissolver o açucar. Reserve.

DICAS

1. Antes de iniciar a preparar a sua receitas coloque a carne no freezer por algumas horas para facilitar o corte.
2. Logo após o cozimento coloque os legumes em água gelada para não perder a cor.
3. Você pode utilizar outros vegetais como aspargo fresco.
4. Faça espetinhos e asse na churrasqueira.
5. Use um ramo de agrião para decorar o prato.

Nabo ao Vinagre - Daikon no Namasu

INGREDIENTES

• 300g de nabo comprido
• 50g de cenoura
• 2 shiitake frescos
• 10 folhas de agrião
• ½ colher de chá de sal
• Tempero:
• 3 colheres de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de vinagre

 

 

 

MODO DE PREPARO

1. Corte o nabo e a cenoura em fatias finas. 
2. Misture com ½ colher de chá de sal e deixe por 10 minutos (até que murche). 
3. Esprema com força o nabo e a cenoura, lave-os rapidamente em água corrente e esprema-os novamente. Reserve. 
4. Ponha os shiitake em uma panela com água fervente e cozinhe por alguns instantes. 
5. Escorra em uma peneira, retire o excesso de água e corte em tiras finas. 
6. Misture bem todos os ingredientes do tempero e acrescente nele o nabo e a cenoura reservada, o shiitake e as folhas de agrião. 
7. Misture tudo e deixe 30 minutos para que tome gosto. Leve à geladeira e sirva gelado.

 

 

Rendimento: 4 porções

Maki-Sushi de Peru Light

INGREDIENTES

• 600 gramas de arroz tamaki temperado
• 180 gramas de blanquet de peru light em cubinhos ou tiras
• 2 folhas de nori (algas secas prensadas)
• 3 colheres (chá) de wasabi (raiz forte)
• ½ pepino cortado em tiras ou cubinhos
• ½ xícara (chá) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 cenoura média cortada em cubinhos ou tiras
• Gengibre a gosto
• Shoyu a gosto
• Tempero para arroz

MODO DE PREPARO

1. Lave bem o arroz até a água ficar quase transparente e deixe escorrer por 1 hora. Misture em uma panela, o vinagre, o sal, o adoçante. Misture bem para que dissolva completamente o açúcar e o sal. Leve para ferver em fogo alto e, depois que ferver, apague o fogo. Reserve.
2. Em outra panela, coloque o arroz escorrido, acrescente o mesmo volume de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Com uma escumadeira, mexa o arroz de baixo para cima, para que fique mais solto. Apague o fogo.
3. Dica: para absorver o excesso de umidade do arroz, cubra a panela com um pano seco, recoloque a tampa e deixe por  10 minutos.
4. Transfira o arroz para um refratário grande, acrescente os ingredientes do tempero e misture delicadamente e rapidamente. É importante que resfrie o arroz com um abanador.

 

       Montagem

 

1. Numa esteirinha (makisu), coloque uma folha de alga e sobre ela uma porção de arroz. Recheie com pepino, peru e cenoura. Enrole.
2. Corte o sushi enrolado em seis pedaços e, coloque em um prato ou bandeja decorando a gosto.

DICAS

• Rendimento de 12 porções.
• Além de poder ser utilizado como condimento, o gengibre, fornece grande quantidade de fibras, poucas calorias, magnésio, potássio e ajuda a fortalecer o sistema de defesa do organismo.

Yakisoba

INGREDIENTES

• ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
• 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
• 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
• 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
• 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar) 
• 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha) 
• 1 pires (chá cheia) de vagem picada
• 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
• 250g de macarrão japonês (espaguetti)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada em pedaços grandes
• Sal a gosto
• Molho shoyu à gosto
• Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

 

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, ponha a margarina e frite a cebola, adicione o frango, o sal e cozinhe por mais ou menos 15 minutinhos.
2. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve.
3. Separadmente, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente".
4. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.

Shimeji na Manteiga

INGREDIENTES

• 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga 
• 4 colher(es) (sopa) de shoyu
• 4 colher(es) (sopa) de saquê
• 250 gr de shimeji

MODO DE PREPARO

1. Lave o shimeji e divida os tufos.
2. Numa panela, esquente a manteiga e adicione o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutinhos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água.
3. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutinhos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos.
4. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente.
5. Misture o tempero em pó e está pronto. 

Sashimi de Tilápia

INGREDIENTES

• 1 limão rosa
• 1 tilápia de 450 gramas
• Rodelas de cebola a gosto
• Gengibre a gosto
• Molho Shoyo a gosto

 

MODO DE PREPARO

1. Corte a tilápia em forma de sashimi (filézinhos bem fininhos sem o couro, misture com a cebola e gengibre.
2. Depois esprema o limão rosa em cima e misture tudo com o shoyo , sirva na hora.

Temaki California Fácil

INGREDIENTES

 

• 1/2 unidade de nori
• 1 colher de café de gergelim
• 06 gramas de pepino
• 12 gramas de manga
• 20 gramas de kani 
• 55 gramas de gohan (arroz para sushi)
• cream cheese

 

MODO DE PREPARO

1. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio.
2. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Ponha o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme.
3. Salpique o arroz com gergelim. O próximo passo é fazer o recheio do Temaki Califórnia.
4. Primeiro, amasse o kani com as mãos, apenas para separar as tiras. Reserve.
5. Corte o pepino em tirinhas bem fininhas e separe.
6. Corte duas fatias de manga e junte-as ao kani e ao pepino, reserve.
7. Adicione o pepino e a manga cortados em tiras, o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrole em forma de um cone.
8. Passe um pouco de cream cheese sobre o arroz.
9. Sirva com shoyu e wasabi.

 

DICAS

Rendimento: 1 porção

Sushi Califórnia

INGREDIENTES

 

• 01 alga marinha
• 15 gramas de gergelim torrado
• 50 gramas de manga
• 50 gramas de pepino
• 50 gramas de kani
• 100 gramas de arroz para sushi

 

 

MODO DE PREPARO

1. Primeiro cozinhe o arroz numa panela apropriada para gohan sem tempero.
2. Em seguida, ponha o arroz num recipiente grande e espalhe.
3. Depois, acrescente um pouco do tempero para sushi, mexa o arroz e deixe esfriar.
4. Pegue uma esteira de fazer sushi e abra uma alga marinha em cima da esteira. 
5. Ponha arroz em cima da alga marinha, acrescente dois pedaços de manga em cubinhos, dois kanis, um pouco de pepino em cubos e salpique com gergelim.
6. No final, enrole e corte em oito pedaços iguais.

 

 

DICAS

Rendimento: 8 pedaços

Dorayaki

INGREDIENTES

 

• 1 colher (chá) de mirin
• 1 colher (chá) de shoyu
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 3 ovos
• 80g de açúcar
• 100 ml de leite
• 150g de farinha de trigo
• 250g de azuki (feijão azuki doce)

 

MODO DE PREPARO

1. Peneire a farinha e o fermento em pó junto. 
2. Bata os ovos e acrescente açúcar, leite, mirin e shoyu. Misture bastante. 
3. Misture todos os ingredientes até que se tenha uma massa homogênea. 
4. Esquente a frigideira e ponha o óleo. Coloque a massa quantidade de uma colher de concha na frigideira. (Não toque a massa até aparecer "espumas" na superficie da massa.
5. Depois de aparecer as "espumas", vire a massa) 
6. Faça bolinho de feijão azuki doce de forma que ocupe aproximadamente a superfície da massa. 
7. Quando ficar pronto as massas, ponha o bolinho de azuki entre as duas massas

 

 

DICAS

Rendimento: 4 a 6 porções

Conserva de pepino

INGREDIENTES

• 1 copo de shoyu
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de açúcar (coloquei 2/3)
• 1 copo de óleo (coloque só 3 colheres de sopa)
• 1 pedaço de gengibre cortado em lâminas finas ou tirinhas
• 1 dente de alho picadinho (opcional)
• 1 colher (sopa) de gergelim branco
• 1 1/2kg de pepino japonês (use os mais fresquinhos que puder encontrar)
• pimenta vermelha a gosto (opcional)
• aji o moto a gosto

 

 

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, ponha o shoyu, vinagre, açúcar, aji no moto e leve ao fogo para aquecer.
2. Não precisa ferver, só deixe o suficiente para dissolver o açúcar. Reserve.
3. Corte os pepinos em rodelas de 1cm mais ou menos.
4. Ponha numa vasilha grande e polvilhe um pouco de sal.
5. Misture tudo muito bastante, cubra com um prato ou tampa e coloque um peso por cima de tudo.
6. Deixe por algumas horas. Despreze o líquido que soltou do pepino.
7. Numa frigideira, esquente o óleo e frite o gengibre e o alho até dourar ligeiramente.
8. Jogue quente sobre o pepino.
9. Despeje o molho já frio ou morno, o gergelim, a pimenta e misture tudo muito bem.
10. Ponha numa vasilha tampada e conserve na geladeira. Pode comer já no dia seguinte, mas quanto mais curtido, mais gostoso fica. Sempre que puder, dê uma mexida para que todas as partes fiquem envolvidas no molho.

DICAS

Rendimento: 20 unidades

Sashimi de Japa

INGREDIENTES

• 1 peixe inteiro e congelado de mais ou menos 1 kg
• 1 cebola grande cortada em rodelas bem finas
• 1 pedaço de gengibre ralado mais ou menos 100 g
• 1 pimenta bode amassada- suco de 1 limão grande
• 1 colher (sobremesa) de ajinomoto
• 1/2 L de molho shoyo de boa qualidade
• 1 repolho de mais ou menos 1/2 kg fatiado bem fininho
• pão francês a vontade

 

MODO DE PREPARO

1. Corte a cabeça, o rabo e as barbatanas do peixe, retira uma lamina do dorso, com um alicate retire o couro, esse processo é muito fácil se o peixe for de boa qualidade, fresco, com uma faca bem afiada retire o filé deixando apenas o espinhaço, no sentido da cabeça para traz fatie bem fino e reserve.
2. Na hora de servir tempere com o suco do limão e conte 3 minutinhos, escorra e adicione a cebola, o ajinomoto, a pimenta amassada e o gengibre, deixe mais 3 minutos.
3. Sirva em pratos separados, pois o shoyo deve ser posto na quantidade do gosto da pessoa que vai comer.
4. Para comer com o repolho, coloque o shoyo e misture.
5. Para comer com o pão, coloque o shoyo misture bastante e faça tipo lanche.