sopa à leão veloso

DESCRIÇÃO

Sempre saboreio essa sopa num restaurante da Rua do Ouvidor no centro do Rio de Janeiro.
Um pouco trabalhosa, mas vale a pena o preparo, é muito saborosa e nutritiva.
Essa receita tirei da internet.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de camarões pequenos
• 3 dentes de alho
• 1 kg de mexilhões com as conchas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 unidade de peixe inteiro de cerca de 2 kg. (badejo ou garoupa)
• 1 maço de amarrado de salsa, coentro, cebolhinha verde
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de coentro em grão
• 1 xícara de cheiro verde picada (salsa e cebolinha verde)
• 400 gramas de tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
• pimenta de cheiro a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite oliva
• 1/2 kg de carne de siri
• 1/2 kg de carne de lagosta

• PASSO A PASSO

  1. Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhoes. Reserve
  2. Retire a cabeça do peixe e coloque-a num caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de agua fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver.
  3. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.
  4. Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira.
  5. Leve o caldo novamente ao fogo, coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras, mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados.
  6. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.
  7. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas.
  8. Remova-os das conchas e reserve.
  9. Mantenha o caldo em fogo alto. Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de de coentro e uma colher de chá de sal até formar uma pasta.
  10. Acrescente ao caldo, junte cheiro verde picado, o tomate e tempere com a pimenta de cheiro a gosto.
  11. Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.
  12. Enquanto isso, corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto.
  13. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio.
  14. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas.
  15. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha, desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
  16. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver, mexendo com uma colher de pau.
  17. Junte ao caldo, misture e verifique o tempero, acrescente sal se necessário e deixe ferver.
  18. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva acompanhado de torradas.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Torradinhas.

sopa de cenoura e coco

DESCRIÇÃO

Sopa com um gostinho tailandês

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 unidade de cebola
• 1 unidade de dente de alho
• 1/2 kg de cenoura
• 1 colher de chá de curry
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de coentro em pó
• 50 gramas de lentilha vermelha (lavada)
• 1 litro de caldo de legumes
• 1/2 lata de leite de coco

• PASSO A PASSO

  1. Descasque e corte em cubos a cebola e as cenouras
  2. Aqueça o óleo em uma panela e junte as cebolas, alho e as cenouras. Refogue por alguns minutos.
  3. Adicione as lentilhas e o caldo de vegetais. Cozinhe por 25 minutos em fogo médio, até que as cenouras estejam macias
  4. Apague o fogo, adicione o leite de coco e bata a sopa em um mixer ou liquidificador
  5. Adicione sal e pimenta a gosto. Decore com o restante do leite de coco.

sopa de marisco à moda de macau

PASSO A PASSO

1. Para: 10 pessoas
   
   Ingredientes
   
   600 gr de camarão descascado e limpo
   150 Gr se lagostim
   100 Gr de miolo de caranguejo
   Q.b. de aneto ou endro
   Cabeça de peixe (para o caldo)
   2 Dl de azeite
   4 dentes de alho, cortado em fatias bem finas 
   50g de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana fina
   2 pimentos vermelhos em juliana
   2 Pimentos amarelos em juliana
   1 Pimento verde em juliana
   Q.b. de erva-cidreira
   3 Litros de caldo de peixe)
   Q.b. de coentro fresco picados
   Q.b. de molho de soja
   sumo de meio limão
   sal e pimenta a gosto
   
   
   Modo de preparação
   
   1-Leva-se uma panela ao lume com 3 litros de água para preparar o caldo de peixe com as carcaças do marisco e a cabeça do peixe aromatiza-se com molho soja deixa-se ferver. Noutra panela, deita-se o azeite e deixa-se aquecer, deita-se o gengibre em juliana fina, o alho, a erva-cidreira e os pimentos cortados em juliana fina.
   2-Deixa-se refogar. Adiciona-se o caldo do peixe, o sumo do limão da água. 3-Deixar ferver em lume brando cerca de 5/8 minutos. Acrescenta-se o marisco e deixa-se ferver até ficarem rosados. 
   4-Deita-se o peixe da cabeça escolhida de peles e espinhas, perfuma-se com aneto, e com os coentros, Tempera-se com sal e piripiri a gosto deixar ferver mais 3/5 minutos. 
   5-Pode-se servir com crotões de pão torrado

Receita de Sopa mexicana de carne com espinafre

SOBRE A RECEITA

A sopa mexicana de carne com espinafre é nutritiva e saborosa e com um aroma maravilhoso. Experimente essa sopa mexicana.

INGREDIENTES

• 3 dentes de alho picados
• 1 punhado de orégano fresco picado
• 1 cebola média cortada em cubos
• 4 batatas cortadas em quatro partes
• 6 tomates grandes picados
• 120 ml de vinho tinto
• 200 g de espinafre fresco picadinho
• 500 g de polpa de tomate
• 500 g de caldo de carne
• 500 g de lagarto cortado em cubos
• Óleo vegetal para dourar

 

MODO DE PREPARO

1. Esquente o óleo em uma frigideira média, em fogo médio-alto.
2. Cozinhe a carne, mexendo sempre, até dourar por completo. Depois, transfira-a para uma panela tipo caldeirão.
3. Cozinhe as cebolas, sem deixar de mexer, na mesma frigideira aproveitando a gordura que sobrou da carne.
4. Quando estiverem levemente douradas e macias, adicione os tomates e mexa.
5. Cozinhe até que a parte do líquido do tomate tenha evaporado. Em seguida, mude o caldo para o caldeirão com a carne.
6. Em outra frigideira, doure as batatas em uma pequena quantidade de óleo, em fogo médio-alto, virando-as de vez em quando. Acrescente as batatas à carne juntamente com a polpa de tomate, o espinafre, o vinho tinto, o alho e o orégano.
7. Adicione caldo de carne ou água, apenas o suficiente para cobrir a carne e os legumes.
8. Quando fever,  reduza para fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora.

 

DICAS

Se desejar, acrescente mais legumes (cenoura, chuchu, abobrinha) cortados em pedaços pequenos, antes de tampar a panela e cozinhar por 1 hora

Receita de Sopa de milho com arroz selvagem

SOBRE A RECEITA

Sopa nutritiva e deliciosa. Para quem gosta de um tempero apimentado experimente a , Sopa de milho com arroz selvagem.

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de pimenta verde picada
• 1 colher (chá) de pimenta chili em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/8 colher (chá) de pimenta caiena em pó
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1/3 xícara de cebola pocada
• 1/3 xícara de cenoura picada
• 2 xícaras de arroz selvagem cozido
• 2 xícaras (chá) de milho-verde congelado
• 420 ml de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

1. Misture o milho, a cebola, a cenoura e 140 ml do caldo de galinha, deixe que levante fervura.
2. Diminua o fogo e mantenha cozinhando por 10 a 15 minutos ou até que a cebola fique macia.
3. Colque o restante do caldo de galinha, o arroz selvagem, a pimenta verde, a pimenta chili em pó, o cominho, o orégano e a pimenta caiena. Misture tudo.
4. Deixe a panela destampada cozinhando por aproximadamente 5 minutos ou até que a sopa esteja quente.
5. Sirva com o coentro picado por cima.

Sopa de palma

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 litro de água ou de caldo de frango
• 2 dentes de alho picados
• 4 ramos de coentro picados
• 6 folhas de palma (cacto do figo da índia) lavadas, descascadas e cortadas em tiras
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa panela com água, cozinhe as tiras de palma.
2. Passe-as em água corrente várias vezes, para eliminar a viscosidade.
3. Deixe escorrer e salteie-as em uma frigideira com a manteiga.
4. Ponha as palmas numa panela com a água ou o caldo de frango e leve ao fogo.
5. Quando levantar fervura, adicione o alho, a cebola e o tomate.
6. Acerte o sal.
7. Deixe cozinhar por 30 minutos.
8. Polvilhe com o coentro e sirva. 

Sopa de macarrão

INGREDIENTES

• 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 estrela de anis
• 3 shitakes sem caule
• 3 abóboras pattypan
• 50g de macarrão udon
• 500 ml de caldo de galinha
• Acelga chinesa
• Broto de feijão
• Gengibre fresco
• Molho de soja

MODO DE PREPARO

1. Numa panela coloque o caldo de galinha, o açúcar e a estrela de anis.
2. Ponha um pouco de gengibre ralado sem descascar adicionando um pouco de molho de soja.
3. Coloque o shitake.
4. Quebre o macarrão em pedacinhos e deixe cozinhar no caldo.
5. Corte a abóbora em cubinhos e junte ao caldo.
6. Pique a acelga e adicionado ao caldo.
7. Assim que a acelga murchar, ponha o broto de feijão.

Sopa asteca

INGREDIENTES

• 1 litro de caldo de frango
• 1 abacate descascados e cortado em lâminas finas
• 1 cebola pequena picada
• 1 chile passilla
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 4 tortillas de milho cortadas em tiras de 2cm
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1.  
2. Numa frigideira com bastante óleo quente, frite as tiras de tortillas até que ficarem crocantes.
3. Deixe escorrer em papel toalha.
4. No mesmo óleo, frite o chile por alguns segundos e retire-o com uma escumadeira.
5. Refogue em fogo baixo a cebola e o alho.
6. Junte os tomates, tempere com o sal e cozinhe por 15 minutinhos.
7. Adicione o caldo de frango e cozinhe por 5 minutos.
8. Corte os chiles fritos e ponha o caldo.
9. Coloque as lâminas de abacate ao caldo.
10. Sirva em pratos individuais, colocando sobre a sopa as tiras fritas das tortillas. 

Koi Koku - Sopa de carpa

INGREDIENTES

• 1 1/2kg de carpa
• 8 copos de nidashi
• 3 copos de água
• 12 colheres de sopa de missô
• 1/3 copo de sake

MODO DE PREPARO

1. Limpe bem a carpa e depois corte-a em postas entre 1,5cm a 2cm de espessura.
2. Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e posteriormente leve-os ao fogo.
3. Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e adicione o sake.
4. Diminua o fogo.
5. Cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 1 hora.
6. Sirva em tigelas com wasabi.

 

 

 

DICAS

OBS.

• Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a preferência.
• Rendimento: 4 porções

Missoshiru - Sopa de Missô

INGREDIENTES

• 1 litro de caldo de peixe
• 3 ou 4 colheres de sopa de missô
• 4 camarões grandes
• cebolinha verde picada bem fino

 

MODO DE PREPARO

1. O primeiro passo é preparar o caldo.
2. Use o dashi que é um pó concentrado, mas se não o tiver à disposição, prepare em casa, juntando numa panela cabeça e espinhas de peixe, cebola, um ramo de salsa e um litro e meio de água.
3. Deixe ferver por uns 20 minutinhos em fogo baixo. Coe.
4. Volte a panela ao fogo, com o caldo já coado e cozinhe por 9 minutinhos os camarões. Retire-os e reserve-os.
5. Ponha o missô numa tigela e vá juntando caldo aos poucos, mexendo bastante até que todo ele tenha se dissolvido.
6. Junte o missô dissolvido ao caldo.
7. Adicione a cebolinha e, assim que ferver, desligue o fogo.
8. Sirva em tigelinhas, colocando um camarão em cada uma delas.  

 

 

DICAS

• Substitua o camarão por mariscos, cogumelos, camarõezinhos, vôngoli, ervilhas frescas, pedacinhos de tofu. 
• Missô, tempero característicamente japonês, é pasta de soja fermentada. Pode ser encontrado facilmente em supermercados, nos grandes centros.
• Deve ser conservado em geladeira

Bolinhos de farinha para sopa

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela a farinha, o sal e o fermento em pó.
2. Leve para ferver a manteiga  eo leite.
3. Adicione a mistura do leite para os ingredientes secos e misture bem.
4. Divida a massa em cerca de 16 bolinhos pequenos.
5. Coloque os bolinhos na superfície de sua sopa.
6. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
7. Sirva imediatamente.

Dicas

Tempo de prepraro: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos

Fonte: Food.com

Sopa Borscht

Ingredientes

• 1 unidade de beterraba ralada(s)
• 1 unidade de cenoura ralada(s)
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 unidades de tomate picado(s)
• 2 tabletes de caldo de frango
• 1 litro de água fervente
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 dente de alho amassado(s)
• 1/2 xícara (chá) de salsão picado(s)
• vinagre branco a gosto
• 1 unidade de cebola ralada(s)

• Como Fazer

  1. 1.
     Coloque a beterraba numa panela juntamente com a cenoura, a cebola, os tomates, o alho e o salsão. Junte o caldo.
  2. 2.
     Cozinhe em fogo baixo, até que os legumes fiquem macios. Tempere com a pimenta e junte um pouco de vinagre.
  3. 3.
     Bata levemente o creme de leite. Despeje a sopa numa sopeira, e coloque na superfície o creme de leite. Sirva imediatamente.

Frango com sopa de cebola

Ingredientes

• 1 unidade de frango cortado em pedaços
• 1 envelope de mistura para sopa creme de cebola
• 1 lata de cerveja
• 1 lata de champignon em conserva
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• Como Fazer

  1. Eu costumos retirar todas as peles e gorduras ao frango, lavar e colocar num tacho com a sopa de cebola e uma cerveja, deixar estufar, se começar a pegar e o frango ainda não estiver bem cozido, juntar um pouco de água, retificar os temperos e juntar cogumelos, deixar apurar, salpicar com salsa.

Corvina Ensopada

Ingredientes

• 1 kg de corvina em postas
• 4 dentes de alho picados
• 2 unidades de cebola picadas
• 2 unidades de tomate picado
• 1 unidade de pimentão vermelho picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de margarina
• orégano a gosto
• sal a gosto

• Como Fazer

  1. 1.
     Lave as postas da corvina, coloque em um refratário e tempere com sal a gosto e a pitada de orégano, reserve.
  2. 2.
     Em uma panela, doure o alho e a cebola na margarina, depois, acrescente o pimentão e o tomate picado, mexa e tampe a panela por 5 minutos, depois coloque a salsinha e a cebolinha verde junto com as duas colheres de colorau, mexa e adicione o quanto basta de água, em seguida adicione as postas de corvina, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
  3. 3.
     Bom apetite.