arroz tailandes

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz parbolizado
• 1 xícara de côco ralado
• 1 xícara de água de côco
• 300 gramas de peito de frango (desossado em tiras)
• 4 unidades de cebola roxa
• 2 unidades de pimenta dedo de moça (sem semente)
• 1 punhado de gengibre (ralado)
• sal a gosto
• 6 xícaras de água (chá)
• 1 unidade de hondashi (envelope)

• PASSO A PASSO

  1. Ferva a água, cozinhe o arroz por 20min.
  2. Transfira para uma tigela, misture o côco ralado e a água de côco.
  3. Reserve
  4. Frite o frango com tempero à gosto, acrescente a cebola a pimenta, o gengibre, sal, e o envelope de hondashi
  5. Misture com o arroz, que esta reservado, coloque num refratário e leve ao forno por 5 minutos
  6. Retire do forno, decore com pimentões vermelho, verde e lascas de jiló
  7. Sirva

carne exótica (tailândia)

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 kg de carne bovina cortada em fatias finas (pode ser alcatra, patinho ou coxão mole)
• 2 unidades de caldo de carne
• 1 xícara de chá de água fervente
• 1 unidade de pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 unidade de pimentão verde cortado em tiras finas
• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 1 unidade de pequena de leite de coco
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de molho de pimenta
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele

• PASSO A PASSO

  1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne.
  2. Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.
  3. Retire do fogo, aguarde a saída de todo o vapor, abra a panela e junte os pimentões, a cebola, o leite de coco, o gengibre e o molho de pimenta . Cozinhe por 10 minutos, com a panela destampada. Verifique o cozimento da carne, se não estiver macia cozinhe por mais 10 minutos.
  4. Junte os amendoins e misture. Sirva em seguida.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Substitua os amendoins por castanhas de caju picadas. 
  Se necessário acrescente água aos poucos.

curry thai

INGREDIENTES

• 1/2 litro de caldo de galinha
• 100 gramas de file de frango (cubos)
• 100 gramas de camarão (medio)
• 1/2 xícara de salsão (tiras)
• 1/2 xícara de aspargos
• 1 unidade de pimentão amarelo (em tiras)
• 1 unidade de cebola roxa (em tiras)
• 1 unidade de dente de alho
• 1 unidade de maçâ (descascada em cubos)
• 1/2 xícara de shoyo
• 1 pitada de glutamato de sódio
• 1 colher de sopa de curry (pó)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida em agua)
• 4 unidades de kani kama (desfiados)
• coentro (decorar) a gosto
• 1 unidade de pepino (medio)

• PASSO A PASSO

  1. Ferva o caldo de galinha e deixe reduzir a 1/3
  2. Tempere o frango à gosto, e frite, dourando com margarina ou manteiga.
  3. Misture no caldo todos ingredientes, menos o amido de milho, mexendo sem parar.
  4. Retire do fogo, e acrescente a maizena aos poucos.
  5. Corrija o sal
  6. Enfeite com Kani e coentro

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Receita tailandesa, ideal para acompanhar um arroz tailandês

frutos do mar com molho agridoce de tamarindo

INGREDIENTES

• 10 unidades de camarão médio limpo
• 30 gramas de lula cortada em aneis
• 30 gramas de cação em posta cortado em cubos
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de pimenta vemelha picada (sem semente)
• 21/2 colheres de chá de suco de limão
• 3 colheres de chá de nampla (veja link em dicas, abaixo)
• 2 colheres de chá de molho de ostra (É encontrado em lojas especializadas em produtos orientais.)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 100 gramas de shiitake (fatiados)
• 30 gramas de abacaxi (em cubos)
• 30 gramas de tomates (em cubos e sem sementes)
• 1 colher de sopa de amendoim torrado
• cebolinha verde (picada) a gosto
• 1 xícara de chá de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de óleo
• 10 colheres de sopa de molho de tamarindo (para o molho/veja as dicas abaixo)
• 5 colheres de sopa de shoyu (para o molho de tamarindo)
• 2 colheres de sopa de açúcar (para o molho de tamarindo)

• PASSO A PASSO

  1. ##MOLHO de TAMARINDO## : Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
  2. Depois de ferver, cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até reduzir pela metade. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau para engrossar sem deixar queimar. Reserve.
  3. ## FRUTOS do MAR ## : Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido na receita.
  4. Coloque o óleo numa panela grande, de preferência côncava como o wok e leve ao fogo alto para esquentar.
  5. Junte os legumes, cogumelos, abacaxi e amendoim. Cozinhe por 2 minutos e acrescente os frutos do mar. Sempre misturando bem, para não queimar.
  6. Acresente o molho de tamarindo e o caldo. Cozinhe por mais 2 minutos e tempere com Nampla, molho de ostra e pimenta do reino. Junte a cebolinha e sirva.

mini cup thai

DESCRIÇÃO

Surpreendente nas cores e no sabor, este é o mini cup thai, camarões, brotos e curry com um toque de gergelim.

INGREDIENTES

• 500 gramas de camarão pequeno limpo e cozido
• 2 pacotes de broto de feijão (veja se está novinho e tenro.)
• 2 colheres de sopa de óleo de olvia
• 2 colheres de chá de curry em pó (cuidado com o curry...)
• 5 colheres de sopa de gergelim preto torrado
• 200 ml de shoyo de boa qualidade
• 1 unidade de limão ( só o suco)

• PASSO A PASSO

  1. É simples, e e você for um pouco habilidoso não vai precisar tocar nos camarões, o que significa que não vai ter mãos de cozinheiro no dia da sua festa, eehehhe!
  2. Em um pote com tampa coloque os camarões, o suco de limão, os 200 ml de shoyo, as duas colheres de curry. Mexa bem, até os camarões ficarem bem envoltos na marinada. Tampe e deixe na geladeira por umas boas duas horas.
  3. Passadas as duas horas, providencie uma frigideira antiaderente de média a grande e deixe esquentar no fogo. Adicione o óleo de oliva.
  4. Agora os camarões vão passar rapidamente pela frigideira. Nossa dica é manter a frigideira quente e ir colocando de pouco a pouco os camarões, retirando a frigideiras aqueles que já estão grelhados.
  5. Depois de passar todos os camarões pela frigideira, reserve.
  6. Em um pote grande, coloque as duas embalagens de brotos de feijão, as colheres de gergelim e os camarões. Misture gentilmente.
  7. Agora é só servir os copinhos. Tarefa gostosa e que provavelmente deixará voc~e muito satisfeito (a) porque o resultado é mito bonito.
     Não esqueça de colocar um pequeno garfinho em casa copinho servido.
     Sirva morno ou frio.
  8. Os copinhos são fáceis de encotrar, aqui em Porto Alegre é fácil de encontrar em supermercados e em lojas de artigos para festas. São da marca Plastilânia, nunca vimos de outra marca... a medida é 40 ml, os garfinhos são pequenos como os copos e também são fáceis de encotrar nesses lugares.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  É uma entradinha, servimos em copinhos plasticos cristal de 40 ml. São ideais para servir como petiscos. Como é forte, aconselhamos ervir com outros petiscos mais suaves, assim todos seus convidados vão ficar satisfeitos!

popia tawt

INGREDIENTES

• 100 ml de shoyo (minha versão de teriyaki)
• 50 ml de cachaça (minha versão de teriyaki)
• 100 gramas de açúcar mascavo (minha versão de teriyaki)
• 1 pacote de biffum (recheio)
• 1/2 unidade de repolho baby (recheio)
• 1 unidade de cenoura ( grande) (recheio)
• 6 dentes de alho (pasta tailandesa)
• 10 gramas de gengibre (pasta tailandesa)
• 1/2 xícara de óleo vegetal (pasta tailandesa)
• 10 unidades de sementes de coentro (pasta tailandesa)
• 3 unidades de raiz de coentro fresco (pasta tailandesa)
• 200 gramas de camarão descascado (recheio)
• nam pla (molho de frutos do mar tailandes, pode substituir por Shoyo) a gosto
• 1 pacote de massa harumaki (de rolinho primavera)
• 6 unidades de cambuci (recheio)

• PASSO A PASSO

  1. num pilãozinho moa o alho, a sementes e as raízes de coentro até formar uma pasta, cubra com óleo vegetal e reserve
  2. deixe o biffum de molho em água morna
  3. corte o repolho a chifonade, amasse bem o camarão, corte a cenoura e a cambici a julianne e refoque tudo numa frigideira bem quente
  4. acrescente o biffum aos poucos ao refogado e tempere com o Nam Pla ou Shoyo
  5. recheie os rolinhos com esse refogado e frite em óleo bem quente
  6. numa panelinha junte o shoyo , a cachaça e o açucar mascavo e deixe reduzir a metade, obtendo assim a minha versão brazuca do tradicional teriyaki
  7. regue alguns fios do molho sobre os rolinhos e sirva.

salmão com camarão e abóbora ao curry à moda thai - nigella

INGREDIENTES

• 400 ml de leite de coco
• 02 colheres de chá de curry
• 350 ml de caldo de peixe
• 03 colheres de chá de molho de peixe (recomendado: Nam Pla)
• 02 colheres de café de açúcar
• 03 unidades de caules de capim santo (corte cada um em 3 partess e amasse com o cabo de uma faca)
• 03 unidades de folhas de limão, amassadas e cortadas em tiras (opcional)
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma)
• 01 kg de abóbora (descascados e cortadas em cubos grandes)
• 500 gramas de lombo de salmão (de preferência orgânica, sem pele e cortadas em grandes)
• 500 gramas de camarões grandes (crus descascados)
• 01 unidade de repolho chinês (ou qualquer outro vegetai verde a sua escolha)
• 01 unidade de limão (apenas o suco ou mais a gosto)
• 01 maço de coentro (4 ramos de coentro, triturada, e para servir ½ maço de coentro, picadinha, para decorar)

• PASSO A PASSO

  1. Colocar metade do leite de coco em um grande caçarola com o curry, fogo médio. Deixe-o reduzindo, usando um garfo ou colher de pau, mexa o creme e com o curry até que tenham se agregado.
  2. Ainda mexendo suavemente, adicione o restante do leite de coco, caldo de peixe dissolvido, molho de peixe, o açúcar, o capim santo, as folhas de limão (se estiver usando) e cúrcuma.
  3. Deixar ferver, em seguida, acrescente a abóbora. Cozinhe, até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos, apesar de diferentes tipos de abóboras pode variar enormemente o tempo de cozimento. 
     Deixe cozinhar, mas não desmanchar muito, para que se sintam os pedacinhos de da abóbora ao mastigar (ela irá amolecer e cozinhar enquanto a panela esfria).
  4. Reserve.
  5. Quando você estiver cerca de 5 minutos para servir, cozinhar os frutos do mar.
  6. Coloque a panela em fogo médio, acrescente o salmão e camarão (se você estiver usando camarão congelado que ele precisa para ir antes de o salmão). Quando o salmão e o camarão estiverem cozidos, que não deve demorar mais de 3 a 4 minutos, adicione o vegetal verde escolhido- cortados, triturados ou retalhados - e apertar para baixo com uma colher de pau.
  7. Quando o vegetal verde murchar, aperte o sumo de meio limão, e adicionar a gosto o sumo da outra metade se você sentir que precisa dele. Leve a panela fora do fogo e colocar numa tigela grande, e salpique com coentro picadinho; adicione o coentro um pouco antes de servir.
  8. Servir coentro picadinho à parte para que as pessoas possam acrescentar as suas próprias tigelas como elas preferirem, arroz tailandês ou arroz Basmati.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz basmati

sopa de cenoura e coco

DESCRIÇÃO

Sopa com um gostinho tailandês

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 unidade de cebola
• 1 unidade de dente de alho
• 1/2 kg de cenoura
• 1 colher de chá de curry
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de coentro em pó
• 50 gramas de lentilha vermelha (lavada)
• 1 litro de caldo de legumes
• 1/2 lata de leite de coco

• PASSO A PASSO

  1. Descasque e corte em cubos a cebola e as cenouras
  2. Aqueça o óleo em uma panela e junte as cebolas, alho e as cenouras. Refogue por alguns minutos.
  3. Adicione as lentilhas e o caldo de vegetais. Cozinhe por 25 minutos em fogo médio, até que as cenouras estejam macias
  4. Apague o fogo, adicione o leite de coco e bata a sopa em um mixer ou liquidificador
  5. Adicione sal e pimenta a gosto. Decore com o restante do leite de coco.

sopa de marisco à moda de macau

PASSO A PASSO

1. Para: 10 pessoas
   
   Ingredientes
   
   600 gr de camarão descascado e limpo
   150 Gr se lagostim
   100 Gr de miolo de caranguejo
   Q.b. de aneto ou endro
   Cabeça de peixe (para o caldo)
   2 Dl de azeite
   4 dentes de alho, cortado em fatias bem finas 
   50g de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana fina
   2 pimentos vermelhos em juliana
   2 Pimentos amarelos em juliana
   1 Pimento verde em juliana
   Q.b. de erva-cidreira
   3 Litros de caldo de peixe)
   Q.b. de coentro fresco picados
   Q.b. de molho de soja
   sumo de meio limão
   sal e pimenta a gosto
   
   
   Modo de preparação
   
   1-Leva-se uma panela ao lume com 3 litros de água para preparar o caldo de peixe com as carcaças do marisco e a cabeça do peixe aromatiza-se com molho soja deixa-se ferver. Noutra panela, deita-se o azeite e deixa-se aquecer, deita-se o gengibre em juliana fina, o alho, a erva-cidreira e os pimentos cortados em juliana fina.
   2-Deixa-se refogar. Adiciona-se o caldo do peixe, o sumo do limão da água. 3-Deixar ferver em lume brando cerca de 5/8 minutos. Acrescenta-se o marisco e deixa-se ferver até ficarem rosados. 
   4-Deita-se o peixe da cabeça escolhida de peles e espinhas, perfuma-se com aneto, e com os coentros, Tempera-se com sal e piripiri a gosto deixar ferver mais 3/5 minutos. 
   5-Pode-se servir com crotões de pão torrado

thay spicy noodles

INGREDIENTES

• 1 pacote de biffum (macarrao de arroz oriental)
• curry a gosto
• coentro e/ou salsinha (picado) a gosto
• pimenta chilli a gosto
• gengibre ralado a gosto
• alho espremido com óleo a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

• PASSO A PASSO

  1. hidrate o biffum em água morda por 5 min no mínimo
  2. refogue todos os outro ingredientes (menos o coentro/salsinha) numa frigideira
  3. escorra o biffum e junto a frigideira, mexa, (salteie, se souber) e acrescente o coentro ou salsinha ao final, tempere e sirva
  4. fácil né?

yam mamuang

DESCRIÇÃO

Prato tailandês frio ideal para o verão brasileiro

INGREDIENTES

• 1 xícara de manga (cortada em cubos)
• 2 colheres de sopa de amendoim (torrado)
• 1/2 xícara de camarões (cozidos em água e sal)
• 2 colheres de sopa de hortelã (picada)
• pimenta dedo-de-moça (cortada em tirinhas bem finas) a gosto
• 1/2 colher de sopa de nampla (caldo de peixe salgado encontrado em mercearias de importados)
• 1/2 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• kani kama (desfiado) a gosto
• alface roxa (para decorar, isto é, opcional. O prato da foto foi feito sem a alface) a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Misture todos os ingredientes numa vasilha e deixe na geladeira até o momento de servir.
  2. Forre um prato com a alface e distribua a mistura de manga e camarões.
  3. Salpique o kani desfiado por cima e mantenha refrigerado até o momento de servir.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Cuidado com a pimenta dedo-de-moça!
  Como na Bahia não se come aves no Reveillon (segundo a tradição, não se come animais que ciscam, pois o movimento é para trás), é uma ótima opção como uma salada no Reveillon

yam som tham

DESCRIÇÃO

Este prato tem origem na Tailândia.
A Tailândia é a mais perfeita definição de "lugar exótico". Tanto na sua rica cultura milenar, quanto na sua paisagem exuberante, a Tailândia apresenta aspectos muito peculiares, como seus suntuosos palácios e templos budistas e seu atípico relevo litorâneo, repleto de ilhas paradisíacas, cujas formações, por vezes, vão além o nosso imaginário.
http://www.viabrturismo.com.br/pacotesin(...) 

INGREDIENTES

• 2 unidades de mamão papaia bem verdes
• 1 dente de alho pequeno
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça pequena
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/4 unidade de limão sem semente
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de nam pla
• 1 colher de sopa de camarão seco picado
• 1 colher de sopa de amendoim torrado
• folhas de coentro para decorar a gosto
• alface crespa para montagem a gosto
• tomate para a montagem a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Descasque os mamões e rale-os no ralo grosso. Coloque em um recipiente e reserve. Coloque em um pilão o dente de alho e a pimenta sem as sementes e o camarão seco, soque levemente, acrescente o açúcar mascavo e o suco de limão, continue socando e acrescente o ¼ de limão com a casca, coloque o nam pla * Coloque este molho sobre o mamão ralado e misture bem, salpique com o amendoim torrado sem pele e sem sal. Decore com folhas de coentro e se desejar sirva a salada acompanhada de tomates cortados em 4 e folhas de alface.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  * Nam pla é um fermentado à base de peixe utilizado na Tailândia, pode-se preparar um substituto misturando 1 xícara de água fervente com 1 colher (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de shoyu e 2 filés de anchovas bem lavados e picados. Misture bem e deixe descansar por 8 horas, coe em um filtro de papel e conserve em geladeira.