Feijões picantes com vegetais

INGREDIENTES

• 2 colheres de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 pimentão verde picado 
• 1 pimentão vermelho picado 
• 3 dentes de alho finamente picados
• Chipotles 1-3 colheres finamente picado (pimenta em conserva mexicana)
• 1 colher de sopa de orégano chão
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 700g de tomates cortados
• 3 xícaras de feijão vermelho cozido e escorrido
• 1 1/2 xícaras cozido feijão preto cozido e escorrido

MODO DE PREPARO

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, pimentão e alho e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que os vegetais fiquem macios, mas sem dourar.
3. Adicione as chipotles, orégano, cominho, pimenta em pó e sal.
4. Mexa para misturar. Adicione os tomates e 4 xícaras de água.
5. Com cuidado, deixe ferver em fogo baixo, sem tampar, por 45 minutos.
6. Adicione o feijão e deixe cozinhar mais 30 minutos. Decore com cebolinha, creme de leite, ou queijo cheddar, se desejar.

DICAS

Tempo de preparo: 15
Tempo de cozimento: 1:30

Fonte: Monswhothink