Feijoada com carne seca

Ingredientes

• 500 g de feijão preto
• 200 g de carne seca
• 200 g de carne defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de costela de porco
• 150 g de bacon
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de cheiro verde picado
• 1 pitada de colorau
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 laranja
• Pimenta-malagueta 
• Sal 
• Pimenta-do-reino 
• Azeite 

Modo de preparo

1. Escolha bem o feijão e coloque em um recipiente fundo. 
2. Acrescente bastante água ao feijão e o deixe de molho por 12 horas trocando sua água a cada 3 horas.
3. Com o uso de uma faca, corte a carne seca em pedaços eliminando as gorduras, e coloque em um recipiente. 
4. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas mudando sua água de 3 em 3 horas.
5. Agora corte o bacon em cubos bem grandes. 
6. Separe uma pequena parte desta preparação para o refogado e corte o restante em pequenos pedaços.
7. Para cortar a costela de porco em pedaços, apoie a costela em uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. 
8. Com uma faca corte a carne seguindo a linha existente entre os ossos e reserve esta carne em seguida.
9. Agora escorra a água da carne-seca e a coloque em uma panela. 
10. Cubra a carne depois com água fria e leve para o fogo até que água comece a ferver.
11. Depois disso escorra a água e cubra a carne mais uma vez com água fria. 
12. Coloque a panela com a carne mais uma vez no fogo e espere esta nova água ferver.
13. Por último, escorra a água e reserve a carne preparada.
14. Neste momento, escorra a água do feijão e os coloque em uma panela de tamanho maior. 
15. Agora cubra os feijões com muita água e deixe a panela em fogo alto até que a água ferva. 
16. Enquanto espera que a água ferva, lave a laranja sob água corrente. 
17. Depois que a água ferver, abaixe o fogo da panela e coloque a laranja inteira com casca e a carne seca em seu interior. 
18. Depois de 30 minutos coloque na panela as costelas. 
19. E depois de mais 30 minutos coloque na mesma panela a carne defumada e tire a laranja da panela jogando a mesma fora.
20. Em seguida, adicione as linguiças inteiras e o bacon e deixe que tudo cozinhe por cerca de Deixe cozinhar 90 minutos ou até que as carnes e o feijão estejam com uma consistência bem macia.
21. Depois pique a cebola, o alho e o cheiro-verde e os coloque em uma frigideira grande ao fogo baixo com um pouco de azeite e depois de um tempo coloque o bacon picado. 
22. A seguir, adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. 
23. Coloque o alho e refogue 1 minuto e depois adicione cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem todos os ingredientes.
24. Em seguida amasse em um prato uma concha do feijão há macio retirado de dentro da panela de feijoada sem seu caldo.
25. Coloque a papa de feijão formada em uma frigideira com o refogado e mexa bem e depois transfira o refogado com a papa do feijão para a panela da feijoada e misture deixando cozinhar por mais uns minutos. 
26. Sirva em seguida com acompanhamentos como arroz branco, couve refogada, gomos de laranja e outros.

Dicas

Fonte: Allrecipes