feijoada à transmontana

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   
   1 Kg de feijão vermelho.
   500 g de orelha de porco.
   200 g de focinho de porco.
   1 pé de porco inteiro.
   1 Linguiça grande.
   100 g de salpicão.
   100 g de presunto.
   10 Ml de azeite.
   1 Cebola grande.
   1 Ramo de salsa.
   1 Folha de louro.
   1 Dente de alho.
   Pimenta branca,
   Malagueta.
   Colorau.
   Cravo.
   Sal.
   2 Couves de lombarda.
   
   Modo de Preparação:
   
   1º-Deixar o feijão vermelho de molho em água fria desde a véspera, lavado a assim como as carnes defumadas, e salgar as carnes frescas de porco.
   2º-Cozer o feijão na água em que ficou de molho com as carnes. Depois das carnes cozidas, retiram-se e corta-se em pedaços regulares, linguiça e salpicão, cortam-se em rodelas e o chouriço de carne.
   3º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e cebola picada, junta-se o feijão com a água em que foi cozida (não deve ser muita) e a couve lombarda, deixar cozer, depois da couve quase cozida, juntar as carnes e um pouco da água em que foram cozidas, deixar apuar e retificar de temperos.
   4º-Temperar com sal, salsa, louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, o cravinho. Deixar ferver para apurar com o fogo bem brando.
   Acompanha-se com arroz-de-forno solto.

feijoada de feijão branco

INGREDIENTES

• 1 kg de feijão branco (colocar de molho na véspera)
• 500 gramas de charque (ou carne seca) (deixar de molho na véspera para sair o sal)
• 500 gramas de lombo defumado
• 3 unidades de linguiça paio de boa qualidade
• 3 unidades de linguiça calabresa defumada
• 2 unidades de calabresa portuguesa
• 300 gramas de bacon
• 500 gramas de pé de porco (deixar de molho na véspera para sair o sal)
• 500 gramas de sobrecoxa de frango desossada
• 500 gramas de paleta bovina fresca
• 200 gramas de toucinho de porco salgado (deixar de molho na véspera para sair o sal)
• 3 unidades de cenoura média (cortada em pequenos cubos)
• 2 unidades de cebola grande (bem picadinha)

  PASSO A PASSO

  1. Em uma panela bem grande, colocar o feijão, a cenoura picada, a calabresa defumada, a calabresa portuguesa e o paio, todos picados em rodelas finas.
     
     OBS: O FEIJÃO SERÁ COZIDO SEM SER COLOCADO NA PRESSÃO.
  2. Em outra panela grande, colocar as carnes defumadas e secas, pé de porco, e deixar cozinhar até ficar bem macio.
  3. Em outra panela, colocar a carne fresca, cozinhar até ficar bem macio, quando quase cozida adicionar também as sobrecoxas.
  4. Quando tudo tiver cozido, o feijão também estará. Junte tudo na panela do feijão (inclusive a água do cozimento) e comece novamente a engrossar o caldo.
  5. Pegue o bacon em pedaços médios, a cebola e frite até dourar a mesma. Em seguida colocar também na panela do feijão.
  6. Agora é só esperar ficar um caldo bem grosso e está pronta para servir, nossa deliciosa feijoada portuguesa.
  7. Acompanha arroz branco e salada verde.
  8. DICA IMPORTANTÍSSIMA: NÃO USE SAL NA RECEITA, NEM PARA COZINHAR O FEIJÃO, POIS AS CARNES SALGADAS JÁ DARÃO O TEMPERO DO PRATO.

Feijoada com carne seca

Ingredientes

• 500 g de feijão preto
• 200 g de carne seca
• 200 g de carne defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de costela de porco
• 150 g de bacon
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de cheiro verde picado
• 1 pitada de colorau
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 laranja
• Pimenta-malagueta 
• Sal 
• Pimenta-do-reino 
• Azeite 

Modo de preparo

1. Escolha bem o feijão e coloque em um recipiente fundo. 
2. Acrescente bastante água ao feijão e o deixe de molho por 12 horas trocando sua água a cada 3 horas.
3. Com o uso de uma faca, corte a carne seca em pedaços eliminando as gorduras, e coloque em um recipiente. 
4. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas mudando sua água de 3 em 3 horas.
5. Agora corte o bacon em cubos bem grandes. 
6. Separe uma pequena parte desta preparação para o refogado e corte o restante em pequenos pedaços.
7. Para cortar a costela de porco em pedaços, apoie a costela em uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. 
8. Com uma faca corte a carne seguindo a linha existente entre os ossos e reserve esta carne em seguida.
9. Agora escorra a água da carne-seca e a coloque em uma panela. 
10. Cubra a carne depois com água fria e leve para o fogo até que água comece a ferver.
11. Depois disso escorra a água e cubra a carne mais uma vez com água fria. 
12. Coloque a panela com a carne mais uma vez no fogo e espere esta nova água ferver.
13. Por último, escorra a água e reserve a carne preparada.
14. Neste momento, escorra a água do feijão e os coloque em uma panela de tamanho maior. 
15. Agora cubra os feijões com muita água e deixe a panela em fogo alto até que a água ferva. 
16. Enquanto espera que a água ferva, lave a laranja sob água corrente. 
17. Depois que a água ferver, abaixe o fogo da panela e coloque a laranja inteira com casca e a carne seca em seu interior. 
18. Depois de 30 minutos coloque na panela as costelas. 
19. E depois de mais 30 minutos coloque na mesma panela a carne defumada e tire a laranja da panela jogando a mesma fora.
20. Em seguida, adicione as linguiças inteiras e o bacon e deixe que tudo cozinhe por cerca de Deixe cozinhar 90 minutos ou até que as carnes e o feijão estejam com uma consistência bem macia.
21. Depois pique a cebola, o alho e o cheiro-verde e os coloque em uma frigideira grande ao fogo baixo com um pouco de azeite e depois de um tempo coloque o bacon picado. 
22. A seguir, adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. 
23. Coloque o alho e refogue 1 minuto e depois adicione cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem todos os ingredientes.
24. Em seguida amasse em um prato uma concha do feijão há macio retirado de dentro da panela de feijoada sem seu caldo.
25. Coloque a papa de feijão formada em uma frigideira com o refogado e mexa bem e depois transfira o refogado com a papa do feijão para a panela da feijoada e misture deixando cozinhar por mais uns minutos. 
26. Sirva em seguida com acompanhamentos como arroz branco, couve refogada, gomos de laranja e outros.

Dicas

Fonte: Allrecipes

Feijoada de marisco

Ingredientes (13)

• 1 unidade de cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1/2 unidade de chouriço
• 1/2 lata de tomate pelado
• 1/2 couve lombarda
• 1 unidade de cenoura
• 1 lata grande de feijão branco
• 1 embalagem de cocktail de marisco
• 8 unidades de camarão
• 1 ramo de salsinha
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem bem doiradinhos. Adicione-lhes o chouriço, cortado em rodelas e o tomate em pedaços. Deixe refogar um pouco.
  2. 2.
     Regue então com 3 dl de água e acrescente a couve lombarda, cortada em pedaços e a cenoura às rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em lume brando.
  3. 3.
     Acrescente-lhes o feijão escorrido e o marisco.
  4. 4.
     Envolva e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  5. 5.
     Se necessário acrescente mais água.
  6. 6.
     Rectifique os temperos e deixe a feijoada repousar por alguns minutos.
  7. 7.
     Sirva-a decorada com salsa.
  http://www.umcantinhonacozinha.blogspot.com/

Feijoada de Frutos do Mar com Favas

Ingredientes (17)

• 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe
• dissolvidos em 1 litro de água)
• 500 gr de favas (se quiser, substitua por 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco. Neste caso, coloque mais 1/2 litro de água no caldo de peixe)
• 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 unidade de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas
• 1/2 unidade de pimentão vermelho em cubinhos
• 1 unidade de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 200 ml de leite de coco
• 500 gr de cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou pescada branca)
• 200 gr de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos
• 200 gr de anéis de lula
• 200 gr de camarão rosa limpo
• 150 gr de vôngole sem a casca e limpo
• sal a gosto
• cheiro-verde e coentro a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Numa panela, coloque 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de
  2. 2.
     caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de água) e cozinhe 500 g de
  3. 3.
     favas por 10 min.
  4. 4.
     Obs.: se preferir fazer com feijão branco, cozinhe 1 1/2 xícara
  5. 5.
     (chá) de feijão branco em 1 1/2 litro de caldo de peixe (2
  6. 6.
     tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 1/2 litro de água).
  7. 7.
     Numa outra panela, com 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê
  8. 8.
     refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados,1
  9. 9.
     pimenta-de-cheiro cortada em rodelas, 1/2 pimentão vermelho
  10. 10.
      cortado em cubinhos e 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em
  11. 11.
      cubinhos por 5 minutos em fogo médio.
  12. 12.
      Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no
  13. 13.
      feijão cozido), acrescente 200 ml de leite de coco e 500 g de
  14. 14.
      cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou
  15. 15.
      pescada branca).Deixe em fogo médio por 10 min.
  16. 16.
      Coloque 200 g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos, 200
  17. 17.
      g de lula cortada em anéis, 200 g de camarão rosa limpo, 150 g de
  18. 18.
      vôngole sem a casca e limpo.Cozinhe por mais 3 min. Acerte o
  19. 19.
      sal.
  20. 20.
      Salpique cheiro-verde e coentro picado a gosto.Sirva

Feijoada de frango

Ingredientes (12)

• 3 1/2 litros de água
• 1 kg de feijão carioquinha
• 1 tablete de caldo de galinha
• 200 gr de bacon em cubinhos
• 1 unidade de cebola grande, picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 250 gr de linguiça de frango fresca, cortada ao meio
• 1 unidade de frango defumado cortado nas juntas (reserve a pele)
• 300 gr de peito de chester defumado, em cubos grandes
• pimenta dedo-de-moça picada (opcional) a gosto
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

  Como Fazer

  1. 1.
     Numa panela de pressão água coloque feijão carioquinha, pele de frango defumado e caldo de galinha e cozinhe por 35 minutos.
  2. 2.
     Retire a pressão da panela, descarte a pele de frango e reserve ofeijão cozido com o caldo. (o feijão deve ficar bem cozido).
  3. 3.
     Numa panela em fogo médio, frite bacon cortado em cubinhos até soltar toda a gordura. Junte cebola picadinha e alho amassado e deixe até dourar.
  4. 4.
     Acrescente linguiça de frango fresca cortada ao meio e refogue.
  5. 5.
     Adicione frango defumado cortado nas juntas sem a pele e peito de chester defumado cortado em cubos grandes. Misture bem e refogue por +/- 5 minutos.
  6. 6.
     Acrescente o feijão com o caldo do cozimento, misture levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes. Acrescente pimenta-dedo-de-moça picada a gosto e deixe ferver por +/- 5 minutos. Acerte o sal. (OBS: Se ficar muito grosso, acrescente água fervente).
  7. 7.
     Salpique cheiro verde picado e sirva.
  8. 8.
     Acompanhamentos: arroz branco, farinha de milho, couve refogada,
  9. 9.
     abacaxi picado salpicado com cheiros verdes.

Feijoada de choco

Ingredientes (9)

• 500 gr de feijão manteiga
• 1 choco(s)
• 1 cenoura(s)
• 1 unidade de cebola
• 2 tomate(s) maduro(s)
• q.b. de azeite
• q.b. de salsa
• q.b. de coentros
• 6 rodela(s) de chouriço de carne

  Como Fazer

  1. 1.
     Preparação
  2. 2.
     Põe-se o feijão, já demolhado, a cozer numa panela onde se junta 1 cenoura inteira e um fiozinho de azeite.
  3. 3.
     Noutra panela pôe-se o choco a cozer em água temperada com pouco sal e um raminho de coentros.
  4. 4.
     Faz-se um refogado, com bastante cebola, o tomate pelado e sem graínhas e as 6 rodelas de chouriço. Vai-se juntando água de cozer o feijão e também do chôco. Apura-se e depois junta-se o feijão e o chôco que entretanto se partiu aos bocados. Mistura-se tudo e deixa-se apurar, em fogo brando. Corta-se a cenoura em rodelas e junta-se.
  5. 5.
     Rectificam-se os temperos e não se esqueça de salpicar com salsa.

Feijoada com Carnes Bovinas

Ingredientes (17)

• 1 1/2 pacotes de feijão preto tipo uberabinha ou catarinão
• 500 gr de carne seca em pedaços grandes
• 1 unidade de língua de porco defumada e escaldada
• 1 unidade de pé suíno salgado
• 1 unidade de orelha suína salgada
• 2 unidades de rabo suíno salgado
• 500 gr de peito bovino
• 500 gr de lombo de porco (fresco)
• 2 unidades de paio escaldadas
  • 2 folhas de louro
  • 500 gr de toucinho magro e defumado, em pedaços
  • 
    
    • 250 gr de costelinha suína defumada e escaldada
    • 300 gr de linguiça calabresa fresca e grossa
    • 300 gr de linguiça calabresa fresca fina
    • 3 dentes de alho espremidos
    • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
    • 1 colher (café) de sal marinho

      Como Fazer

      1. 1.
         Retirar o sal dos ingredientes salgados, separadamente, em bastante água.
      2. 2.
         Trocar a água pelo menos 4 vezes.
      3. 3.
         Lavar o feijão na noite anterior e colocar de molho.
      4. 4.
         Levar para cozinhar na mesma água com as folhas de louro e o toucinho defumado.
      5. 5.
         Quando começar a ferver, adicionar os rabos, o pé, a orelha, a língua e a carne-seca.
      6. 6.
         Após 30 minutos, colocar os paios, a costela, o lombo e a carne de peito.
      7. 7.
         Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, acrescentar as lingüiças e o lombinho fresco.
      8. 8.
         Temperar o feijão com o alho dourado no óleo.
      9. 9.
         Retirar 2 conchas de feijão e amassar com um garfo.
      10. 10.
          Voltar para panela para engrossar o caldo.
      11. 11.
          Provar o sal e pronto.
      12. 12.
          -servir a feijoada com arroz, couve à mineira, laranjas, farofa de ovos, molho de pimenta misturado com um pouco do caldo de feijão e uma colher de sopa de cachaça.
      13. 13.
          -manter as carnes do cozimento sempre cobertas pelo caldo de feijão.
      14. 14.
          Acrescentando água quente se for necessário.
      15. 15.
          -retirar a espuma formada na superfície da panela durante o cozimento.