feijoada à transmontana

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   
   1 Kg de feijão vermelho.
   500 g de orelha de porco.
   200 g de focinho de porco.
   1 pé de porco inteiro.
   1 Linguiça grande.
   100 g de salpicão.
   100 g de presunto.
   10 Ml de azeite.
   1 Cebola grande.
   1 Ramo de salsa.
   1 Folha de louro.
   1 Dente de alho.
   Pimenta branca,
   Malagueta.
   Colorau.
   Cravo.
   Sal.
   2 Couves de lombarda.
   
   Modo de Preparação:
   
   1º-Deixar o feijão vermelho de molho em água fria desde a véspera, lavado a assim como as carnes defumadas, e salgar as carnes frescas de porco.
   2º-Cozer o feijão na água em que ficou de molho com as carnes. Depois das carnes cozidas, retiram-se e corta-se em pedaços regulares, linguiça e salpicão, cortam-se em rodelas e o chouriço de carne.
   3º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e cebola picada, junta-se o feijão com a água em que foi cozida (não deve ser muita) e a couve lombarda, deixar cozer, depois da couve quase cozida, juntar as carnes e um pouco da água em que foram cozidas, deixar apuar e retificar de temperos.
   4º-Temperar com sal, salsa, louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, o cravinho. Deixar ferver para apurar com o fogo bem brando.
   Acompanha-se com arroz-de-forno solto.