bife de lombo à moda de massamá

PASSO A PASSO

1. Ficha técnica
   
   Ingredientes
   
   Para 2 pessoas:
   
   
   2 Bifes de novilho lombo ou da vazia (cerca de 180 gr cada)
   50 Gr de manteiga
   1 colher de sopa de banha
   3 dentes de alho esmagados
   1 folha de louro
   1 colher de chá de mostarda Dijon
   q.b. de café expresso forte
   100 ml de cerveja
   75 ml de natas
   1 gema
   sal 
   Q.b. Pimenta em grão esmagada 
   
   
   Preparação:
   
   1-Tempera-se os bifes com sal e pimenta de moinho esmagada.
   2-Leva-se uma frigideira ao lume com banha e frita-se rapidamente os bifes de ambos os lados sem deixar passar muito, retira-se e guarda-se.
   3-Prepara-se o molho da seguinte forma: Na mesma frigideira onde se fritou os bifes, deita-se metade da manteiga e os dentes de alho esmagados a folha do louro e a pimenta esmagada, e deixa-se refogar até a manteiga começar a ganhar cor, mas sem queimar.
   4-Adiciona-se depois a restante manteiga, a mostarda e deixa-se ferver mexendo continuamente em rotação.
   5-Junta-se depois a cerveja e o café e deixe ferver cerca de 5 minutos para evaporar o álcool. Retira-se do lume e guarda-se.
   6-Bate-se a gema com as natas que se mistura no molho que se preparou, mas sempre a mexer com uma colher de pau. Leva-se novamente ao lume para homogeneizar a mistura, retifica-se de temperos, emprata-se colocando o bife no prato de serviço, o acompanhamento e o molho em volta.
   
   
   
   
   Guarnição
   
   Batata souté
   Abacaxis com bacon
   
   Leva-se uma frigideira ao lume e frita-se o bacon, na mesma gordura, deixa-se alourar e junta-se o abacaxi cortado em dados ao bacon, deixa-se cozinhar cerca de 8 minutos.
   Emprata-se da seguinte forma:
   Coloca-se os bifes com o molho em volta, ao lado as batatas e o abacaxi com o bacon.