arroz de braga com bacalhau

INGREDIENTES

• 1/2 kg de coxinha da asa de frango
• 1/2 kg de linguiça defumada (cortada em rodelas)
• 1/2 unidade de lâmina da bacalhau saite (dessalgada e desfeita em lascas)
• 250 gramas de bacon (cortado em cubos)
• 150 gramas de paio cortado em rodelas (opcional)
• 6 xícaras de arroz
• 2 unidades de tomates (sem pele, sementes e picados)
• 1 unidade de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de óleo de milho (ou de banha de porco)
• caldo de frango para cozinhar o arroz a gosto
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

  PASSO A PASSO

  1. * Tempere o frango com sal, pimenta do reino e alho . 
     * Esquente o óleo numa panela e frite o bacon, as rodelas de paio e lingüiça, que devem ficar bem douradas. Retire e reserve.
     * Coloque a cebola e o alho na panela e refogue rapidamente. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. 
     * Junte o arroz e refogue durante uns três minutos, mexendo com a colher de pau. 
     * Retorne à panela o bacon, o paio, a lingüiça, junte o bacalhau e cubra com o 12 xícaras de caldo frango quente. 
     * Acrescente o tomate, salgue e apimente com cuidado. Atenção, pois os embutidos e o bacalhau já são salgados. 
     * Enquanto o arroz está cozinhando, frite as coxinhas de asa em óleo quente. Reserve quente.
     * Cozinhe no fogo médio até que a superfície esteja seca mas ainda exista umidade no fundo da panela. Se necessário, coloque mais caldo e verifique o ponto do arroz e o tempero. 
     * Regue com azeite de oliva e abafe até que o calor interno da panela termine o cozimento.
     O arroz de Braga é mole, molhado, diferente do arroz do dia-a-dia, soltinho.
     * Sirva-o, colocando as coxinhas de asa por cima e salpique salsinha.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Um bom vinho