bacalhau assado com presunto de parma, purê de batata-doce sobre grelos

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   4 pessoas
   
   
   600 Gr de lombo de bacalhau dessalgado
   16 fatias de presunto de Parma
   50 ml de azeite extra virgem
   12 folhas de sálvia (fritas em azeite quente)
   1 Molho pequeno de grelos
   
   
   Para o purê de batata-doce
   
   500 Gr de batata-doce
   100 gr de manteiga sem sal
   100 ml de natas
   50 ml de leite 
   Sal e pimenta do reino
   
   
   Para o molho
   
   200 Ml de caldo de peixe
   50 gr de azeite
   Sal e pimenta do reino
   
   
   Modo de preparo
   
   Coloca-se as fatias do presunto sobre um papel filme (pelicula), coloca-se o lombo do bacalhau e enrola-se aperta-se bem a pelicula.
   Retire a pelicula (filme), Cora-se o bacalhau com presunto numa frigideira quente com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC com mais um fio de azeite até que esteja no ponto de servir.
   Coze-se as batatas com a casca, os grelos, retira-se depois de cozidas e escorre-se, descasca-se e esmaga-se com um garfo, acrescenta-se as natas, o leite e leva-se ao lume aquecer. Para finalizar, junta-se a manteiga, tempera-se, cozidos os grelos salteia-se com azeite e alho.
   Para o molho
   Leva-se a reduzir o caldo do peixe um pouco, acrescenta-se o azeite, deixa-se ferver 5 minutos servir em volta do bacalhau.
   Empratamento
   Coloca-se o purê num prato, sobre o puré o bacalhau com o presunto por cima, decore com a sálvia e finalize com o molho.