bife à marrar

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   80 Gr Banha
   720 gr de carne de vaca da Vazia
   100 gr Manteiga
   4 d. Alho
   2 dcl. Vinho branco
   q.b. Natas
   q.b. Demi-glace
   1800 de Batata
   800 gr Cenoura
   1 garrafa pequena de Água Vidago
   30 gr de açúcar
   q.b. Sal
   q.b. Pimenta
   
   
   
   
   Preparação
   
   1- Limpa-se a vazia.
   2-Cortar em bifes de 180 gr cada bife, e temperar com sal e pimenta
   3-Com as aparas da carne que sobraram da limpeza da vazia fazer fundo escuro e se necessário juntar um pouco de demi-glace instantâneo ou caldo de carne.
   
   4-Corar os bifes em banha, dos dois lados e escorre-se a gordura da banha e reserva-se-
   5-No sauté (frigideira) de corar as carnes, junta-se a manteiga, os dentes de alho esmagados, refresca-se com o vinho branco, junta-se o molho demi-glace,e por fim as natas, deixar ferver ligeiramente.
   
   Batata ponte nova (palito grossa)
   
   
   
   Cenoura "Vichy"
   
   Canelar as cenouras (é fazer uns cortes decorativos, são riscos na cenoura) e cortar às rodelas com 5mm de grossura
   Cozer em água, e com manteiga sal e pimenta,e açúcar.
   Juntar água Vidago.
   Cozer até reduzir o caldo.