bacalhau com manga e especiarias à cristiano ronaldo

PASSO A PASSO

1. Receita elaborada por:
   Chef Lourenço
   
   Ingredientes
   
   1,200 Kg de bacalhau (Lombo) 
   1 Limão
   1 Manga
   2 Tomates
   1 Cada pimento verde, vermelho e amarelo
   80 Gr de couve-flor
   1 Cebola
   50 Gr de manteiga
   100 Ml de azeite
   1 Molho de espinafres
   Q.b. coentros
   Condimentos param o bacalhau 
   Para esmagar ou pisar
   1 Laranja
   1 Limão
   1 Vagem de baunilha
   2 Paus de canela
   Q.b. Açafrão
   Q.b. caril
   Q.b. anis
   Q.b. coentros
   
   Para a preparação da Manga
   
   50 Ml de vinagre
   100 Ml de água
   Q.b. de açúcar
   Para o molho de emulsão:
   100 Ml de molho de soja
   500 Ml de caldo de peixe
   Q.b. sumo de limão e água
   
   Preparação: 
   
   1.Descaca-se a laranja e o limão, secam-se no forno as cascas das mesmas, de seguida esmaga-se as cascas da laranja e do limão até ficar reduzida em pó (creme).
   2.Arranjar 4 Lombos de bacalhau estas demolhadas, que se retiram a pele e a espinha.
   3.Descasca-se a manga, e corta-se em gomos (tiras finas), e leva-se a ferver durante 10 minutos em lume brando, junta-se o vinagre, o açúcar e deixar ferver tudo junto.
   4.Pela-se os tomate espreme-se para se retirar as sementes e corta-se em cubos (concassé) cortam-se os pimentos em tiras (juliana) corta-se a couve-flor em ramos pequenos.
   5.Tempera-se os lombos do bacalhau com os condimentos pisados ou esmagados.
   6.Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite e frita-se o bacalhau sem deixar ganhar cor, leva-se ao forno a 180ºc dentro de uma folha de papel de alumínio acabar de passar ligeiramente, durante 5 minutos.
   7.Leva-se a água ao lume com o molho de soja e o caldo de peixe e sumo de limão, deixar reduzir.
   8.Cozer a couve-flor, e saltear em azeite, o mesmo com o tomate, e com os espinafres estes são salteados em cru, corta-se uma cebola em rodelas finas que se cora e se guarda.
   9.Empartamento,no prato coloca-se o bacalhau já preparado, em volta os legumes os espinafres, e sobre o bacalhau a cebola e ao lado do bacalhau a manga brinjida,rega-se com a emulsão já preparado.