strudel de verdura com zabaione de ervas

INGREDIENTES

• 2 unidades de beringelas
• 2 unidades de tomates (PELADOS)
• 2 unidades de cenouras
• 1 unidade de pimentão amarelo
• 2 unidades de alho poró
• 100 ml de azeite
• 1 maço de manjericão
• 2 unidades de ovos
• sal a gosto
• 1 caixa de massa folhada
• 1 unidade de gema
• 4 unidades de gema (recheio)
• 50 ml de azeite (recheio)
• cebolinha (recheio) a gosto
• suco de limão (recheio) a gosto

  PASSO A PASSO

  1. Strudel:
     Corte as berinjelas e os tomates em cubinhos, adicione sal e asse no forno a 180 graus por 20 minutos.
     Corte o pimentão em tirinhas, tire a casca e passe na frigideira com um pouquinho de azeite, acrescente alho poró em rodelas finas e a cenoura ralada.
     Adicione a berinjela e o tomate, bata os ovos levemente e acrescente na mistura dos legumes, deixando no fogo so mais 3 minutos.
     Deixe esfriar
  2. Espalhe a mistura dos legumes sobre a massa, cubra com folhinhas de manjericão e enrole. Pincele a gema por cima e leve ao forno a 180 graus por 25 minutos.
  3. Molho:
     Junte as gemas com um pouquinho d'agua e bata sobre o banho-maria até começar a ver o fundo. Tire do fogo e continue batendo, acrescente o azeite morno. Tempere com sal e cebolinha picada. Despeje por cima do strudel.
     Boun apetit!