creme de espargos bravos (selvagens)

PASSO A PASSO

1. Ingredientes:
   
   Para 4 a 6 pessoas
   
   1 Molho grande de espargos bravos verdes;
   1 Molho de coentros;
   2 Dentes de alho pequenos;
   200 Gr de toucinho;
   200 Gr de chouriço de carne;
   2 Colheres de sopa de vinagre;
   1 Colher de sopa de farinha;
   200 Gr de pão duro caseiro da terra;
   Q.b. sal
   
   Preparação:
   
   1-Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
   2-Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se em água a ferver.
   3-Num tacho de barro ou normal fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas não deixar secar demasiado.
   4-Retiram-se as carnes e no «pingo» (gordura) que ficou de se ter fritado as carnes, fritam-se os espargos bem escorridos.
   5-Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa do alho e coentros e por fim o vinagre
   6- Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
   7-Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
   8-Tritura-se tudo com a máquina de triturar até de formar um creme.
   9-Corta-se o pão às fatias ou aos quadrados para uma terrina ou prato e deita-se o creme sobre o pão. 10 Tapa-se ou abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Receita do festival de Espargos,tortulhos e criadilhos,realizado em alcafozes (Castelo Branco)