Picanha suína com risoto de queijo brie

Ingredientes (20)

• Para o risoto
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 xícaras de caldo de legumes (caseiro)
• 1/2 unidade de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 200 gr de brie em cubos
• 100 gr de damasco cortado em quatro
• sal a gosto
• Picanha suína
• 8 filés de picanha suína
• 4 colheres de sopa de azeite e oliva
• 1 ramo de alecrim
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• sal a gosto
• Ervilha torta
• 300 gr de ervilha-torta
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Risoto:
  2. 2.
     Lave o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe fogo para que não evapore demasiadamente. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola e o damasco. Acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos em fogo alto. Coloque o vinho e mexa. O caldo deve ser adicionado aos poucos, de concha em concha.
  3. 3.
     Entre cada adição, mexa o arroz até que o caldo desapareça. Quando o grão de arroz estiver al dente acrescente o queijo e mexa vigorosamente.
  4. 4.
     O tempo de cozimento do risoto não deve ultrapassar 18 min. Desligue o fogo com o arroz bem úmido cremoso, acrescente a manteiga, o sal e mexa novamente. Sirva assim que estiver pronto.
  5. 5.
     Picanha:
  6. 6.
     Grelhe os filés no azeite quente e adicione o sal somente quando estiverem dourados. Acrescente o vinho e o alecrim e deixe cozinhar por 2 minutos.Desligue o fogo e sirva com o caldo formado na frigideira.
  7. 7.
     Ervilha torta:
  8. 8.
     Aqueça o azeite, coloque as ervilhas tortas, salgue a gosto e refogue rapidamente, o suficiente para deixá-las cozidas, porém verdes e crocantes.