Paella à Valenciana

Ingredientes (19)

• 1) 1 Panela rasa de ferro própria para Paella. Pode ser encontrado em lojas especializadas e no Paraíso das Louças, na Rua Marechal Floriano, centro do Rio. O tamanho vai depender da quantidade de pessoas
• 1 panela de 46cm serve de 12 a 18 pessoas
• 3) Arroz Uncle-Bens parbolizado comum ou arroz especial para Paella. 1 xícara bem cheia de arroz sem lavar para cada 2 pessoas
• 2) 1 Contra coxa de frango SADIA sem pele para cada pessoa
• 3) 1 Camarão VG para cada pessoa. Passá-los na frigideira (ou na própria paella) em azeite e sal. Flambar com um pouco de vodka SMIRNOFF e retirar. Serão usados para enfeitar a Paella
• 4) 100 a 150 gramas de camarão por pessoa, limpos e levemente temperados com sal pimenta e Vodka (ou cachaça 51)
• 4) Lulas limpas, sem pele e cortadas em anéis grandes com cerca de 3 dedos de largura; se forem pequenas usar inteiras. 1 kg serve 12 pessoas. Temperar com sal pimenta e Vodka (ou aguardente)
• 5) 1 Polvo pré-cozido. Separar as pernas e cortar em pedaços de dois dedos de largura. Se o polvo for muito grande usar uma parte para um vinagrete
• 6) Mexilhões grandes pré-cozidos e ainda presos nas cascas. Lavar, passar limão e usar 1 ou dois por pessoa para enfeitar
• No Mercado de peixes São Pedro, em Niterói, vende sacos com cerca de 15mexilhões cada
• 7) 1 Pimentão vermelho e 1 verde, ambos grandes, sem sementes e cortados em tiras de 1cm cada, no sentido do comprimento
• 8) 2 a 3 Cebolas picadas e 10 dentes de alho picados
• 9) 2 Molhos de cheiro verde (salsa e cebolinha). 1 inteiro e limpo e outro picado
• 10) 1 Cenoura grande picada grosseiramente
• 11) 2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
• 11) Um pacote de ervilha verde congelada BEGRO (para enfeitar e dar acabamento ao prato)
• 12) Pimenta do reino moída na hora
• 13) Muito azeite Espanhol ou Português
• 14) 1 envelope de tempero espanhol pronto: CARMENCITA Paellero. Este tempero vem em caixa de 20gr, com vários envelopes. Ele já tem o açafrão misturado com a curcuma (ou Turmeric). Se quiser pode incluir um pacotinho dos pistilos de açafrão espanhol tamb

  Como Fazer

  1. 1.
     O Caldo:
  2. 2.
     Colocar em uma panela funda os pedaços de frango lavados, 1 amarrado de cheiro verde, 1 cebola grande mal cortada, 1 cenoura grande picada grosseiramente e um pouco de sal. Após levantar fervura, escumar a espuma e adicionar o pacotinho de CARMENCITA. Provar o sal e deixar o frango cozinhar. Quando o caldo estiver bem amarelo e saboroso, retirar o frango e coar o caldo espremendo os temperos. Reserve. Este caldo se sobrar, pode ser congelado e usado para outras receitas.
  3. 3.
     A Paella:
  4. 4.
     Colocar a paella no fogo alto com bastante azeite, fritar o alho e a cebola, colocar o arroz e refogar adicionar os tomates picados.
  5. 5.
     Adicionar as lulas, o polvo e refogar um pouco.
  6. 6.
     Arrumar os pedaços de frango em volta da paella e adicionar caldo quente até cobrir tudo.
  7. 7.
     Espalhar os camarões descascados e arrumar os mexilhões com suas semi-cascas em pé, em volta e no centro da paella.
  8. 8.
     Frequentemente, sacudir levemente a paella e rodá-la para não deixar queimar no fundo, espalhando bem o calor. Adicionar mais caldo se necessário.
  9. 9.
     Quando o arroz estiver se aproximando de estar pronto arrumar os camarões grandes em cima. Entre eles, as tiras de pimentão vermelho e verde, radialmente dispostas ao centro da paella.
  10. 10.
      Enfeitar com a ervilha por cima, um pouco de salsa e cebolhinha picada.
  11. 11.
      Provar o sal, corrigir e regar de novo com muito azeite.
  12. 12.
      Quando o arroz secar e começar a levantar um aroma gostoso, verificar a consistência (que deverá ser levemente al dente) e apagar o fogo.
  13. 13.
      Tampar com uma tampa ou papel de alumínio por uns 5 ou dez minutos e servir. (se agüentar esperar tanto)
  14. 14.
      O tempo médio de cozimento é de 30 minutos a 40 min, dependendo do seu fogão.
  A receita é original espanhola. Existem ainda Paellas de coelho, feijões verdes, carne de porco e somente de frutos do mar. É possível trocar o arroz parbolizado pelo comum mas deve-se tomar cuidado com tempo e a quantidade de caldo para não empapar o arroz. Cuidado com o ponto do polvo. Não use arroz arbóreo. Com arroz basmanti fica ótimo também. NA FOTO A PAELLA NÃO TEM MEXILHÕIES E O PIMENTÃO VERMELHO. A GENTE TEM QUE SE VIRAR COM O QUE TEM.