Paella Amazônica

 

Paella Amazônica

• 250 ml de azeite
• 300 gr de filé de pirarucu cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 gr de cação ou aruaná, em pedaços e temperado com sal
• 300 gr de namorado ou pirarara, em pedaços e temperado com sal
• 300 gr de surubim cortados em quadrados (temperados com sal)
• 50 gr de bacon processado com banha de porco
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 unidades de cebola picada
• 2 unidades de tomate em cubinhos
• 1 unidade de pimentão vermelho em rodelas
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde (coentro, cebolinha e salsinha) picado
• 1 colher (chá) de açafrão
• 4 xícaras (chá) de caldo de camarão
• 300 gr de arroz cozido

• Como Fazer 

  1. 1.
     Numa paelleira (35 cm X 4 cm) em fogo médio com um fio de azeite (reserve o restante), coloque os pedaços de peixes para dourar dos dois lados. Reserve.
  2. 2.
     Na mesma paelleira, frite bacon processado com banha de porco e depois doure alho picado.
  3. 3.
     Quando estiver dourado, coloque cebola picada, tomates cortados em cubinhos e pimentão vermelho cortado em rodelas. Junte os peixes (já dourados). Depois de refogados, coloque cheiro verde picado, açafrão em pó e caldo de camarão esfarelado.
  4. 4.
     Adicione arroz cozido, mexa com o garfo, com muito cuidado.
  5. 5.
     Enfeite com ervilhas frescas e sirva a seguir.

Paella Caipira

 

Paella Caipira

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 gr de bacon cortado em cubos
• 1/2 kg de lombo de porco em cubos
• 1/2 kg de coxa com sobrecoxa de frango sem pele
• 150 gr de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 150 gr de linguiça calabresa defumada sem pele, em rodelas
• 1 unidade de cebola picada
• pimenta vermelha picada (opcional) a gosto
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 150 gr de costelinha suína defumada e cozida no ponto de desfiar
• 1 envelope de tempero pronto em pó próprio para paella
• 1/4 unidade de pimentão vermelho
• 1/4 unidade de pimentão amarelo
• 1/4 unidade de pimentão verde
• 200 gr de arroz parboilizado
• 80 gr de ervilha fresca

• Como Fazer 

  1. 1.
     Corte os pimentões em cubos médios. Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira média com 30 cm de diâmetro coloque 2 colheres (sopa) de azeite.
  2. 2.
     Doure na seqüência 150 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de lombo cortado em cubos, 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele (2 coxas e 2 sobrecoxas), 150 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas, 150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 1 cebola picada, pimenta vermelha picada 4 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro.
  3. 3.
     Dica: após de dourar cada carne vá afastando para a borda, assim você conseguirá dourar as outras carnes facilmente
  4. 4.
     Junte 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).
  5. 5.
     Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango, dissolvido em 1 1/2 litro de agua, até que as carnes estejam macias.
  6. 6.
     Junte 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios. No centro desta mistura abra um espaço em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g de ervilhas frescas, sem mexer.
  7. 7.
     Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
  8. 8.
     Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos.
  9. 9.
     Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto. Sirva imediatamente.

Paella à Mineira

 

Paella à Mineira

Caldo

• 2 1/5 litros de água
• 15 gr de caldo de galinha com azeite de oliva
• 35 gr de tempero pronto para feijão

Paella

• 500 gr de toucinho em cubos
• 150 ml de óleo de girassol
• 500 gr de peito de frango em cubos (sem osso e pele)
• • 10 gr de tempero pronto em pó para frango
  • 250 gr de paio em rodelas
  • 50 gr de alho picado
  • 200 gr de cebola picada
  • 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e em cubos médios
  • 1 gr de pimenta calabresa
  • 800 gr de arroz parboilizado
  • 300 gr de couve manteiga pícada
  • 300 gr de marisco em meia concha
  • 200 gr de pimentão vermelho sem pele, em tiras largas
  • 15 gr de salsinha picada
  • 15 gr de cebolinha verde picada
  • 30 gr de azeite de oliva

  • Como Fazer 

    Paella

    1. 1.
       Coloque em uma panela a água e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione os demais ingredientes e misture até dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Reserve.
    2. 2.
       Preparação das carnes
    3. 3.
       Lave o toucinho com bastante água, deixe-o de molho em uma vasilha com o vinagre e água, por 15 minutos. Lave-o novamente. Enxugue bem e frite aos poucos no óleo já quente. Coloque sobre folhas de papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Reserve.
    4. 4.
       Coloque em uma panela própria para paella 1/3 do óleo que foi utilizado para fritar os torresmos. Leve ao fogo e frite os cubos de peito de frango, previamente temperados com tempero para frango, adicione o paio e em seguida o alho picado e a cebola. Junte a carne-seca e a pimenta-calabresa, refogando bem os ingredientes. Adicione o caldo reservado e em seguida espalhe o arroz. Mantenha a panela em fogo médio por 35 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture a couve, decore com os mariscos e as tiras de pimentão vermelho. Salpique a salsinha e cebolinha e tampe a panela com tampa própria ou folhas de alumínio. Cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Retire a tampa, regue com o azeite de oliva e espalhe na superfície do prato os torresmos reservados.

Paella à Valenciana

 

Paella à Valenciana

• 1 unidade de frango inteiro
• 300 gr de pescada branca
• 250 gr de lula
• 250 gr de camarão sete barbas
• 250 gr de marisco
• 100 gr de lombo de porco
• 150 gr de linguiça portuguesa
• 300 gr de arroz
• 1 lata de ervilha
• 1 unidade de cebola
• 2 dentes de alho
• 2 unidades de pimentão vermelho
• 2 unidades de tomate
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• açafrão a gosto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Salgue todas as carnes separadamente e reserve.
  2. 2.
     Coloque numa panela a manteiga e o azeite, frite primeiro o frango até dourar, retire, vá fritando na mesma gordura e reservando num recipiente a parte, pedaços de peixe, lula, lombo, camarões sete barbas.
  3. 3.
     Refogue nesta gordura a cebola picada, o alho picado, os tomates sem pele e os pimentões cortados em triângulo.
  4. 4.
     Coloque todas as carnes fritas reservadas de volta ao fogo, com uma xícara (chá) de água quente.
  5. 5.
     Deixe no fogo por cerca de 15 minutos.
  6. 6.
     Acrescente o açafrão, o arroz, os mariscos, a lingüiça e 3 xícaras (chá) de água quente mexendo apenas uma vez, junte os 6 camarões que irão ser usados para enfeitar o prato, deixe no fogo baixo por cerca de 20 minutos.
  7. 7.
     Cerca de 5 minutos antes de estar pronto, retire os camarões grandes, coloque as ervilhas e mexa.
  8. 8.
     Reserve um pouco de água quente e acrescente se achar necessário.
  9. 9.
     Depois de pronto deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.
  10. 10.
      Caso queira, enfeite com camarões grandes.

Paella valenciana

Ingredientes (13)

• 300 gr de lombo de porco em cubos
• 300 gr de frango em cubos
• 12 unidades de camarão grande, com cabeça e casca
• 12 unidades de mexilhões com casca
• 300 gr de anéis de lula
• 1 kg de arroz arbório (ou arroz próprio para paella)
• 3 litros de caldo de peixe natural
• 2 gr de açafrão espanhol diluído em um pouco de caldo
• 300 gr de cebola picada
• 20 dentes de alho picados
• 200 gr de vagem picada
• azeite para untar a gosto
• sal e pimenta a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     1) Unte a paelleira (panela própria para paella) com azeite.
  2. 2.
     2) Coloque os camarões e cozinhe durante uns 3 minutos ou até ficarem dourados. Retire e reserve.
  3. 3.
     3) Na mesma paelleira coloque a cebola, o alho, as carnes, as lulas e mexa mais uns 10 minutos, também até dourarem.
  4. 4.
     4) Acrescente o arroz e misture bem. Junte a vagem, o açafrão diluído em um pouco de caldo e o caldo de peixe em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o arroz ficar cozido.
  5. 5.
     5) Acrescente os mexilhões o sal e a pimenta e deixe cozinhar, mais 5 minutos.
  6. 6.
     Enfeite com salsa picada e o pimentão e sirva na própria paelleira

Paella à Valenciana

Ingredientes (19)

• 1) 1 Panela rasa de ferro própria para Paella. Pode ser encontrado em lojas especializadas e no Paraíso das Louças, na Rua Marechal Floriano, centro do Rio. O tamanho vai depender da quantidade de pessoas
• 1 panela de 46cm serve de 12 a 18 pessoas
• 3) Arroz Uncle-Bens parbolizado comum ou arroz especial para Paella. 1 xícara bem cheia de arroz sem lavar para cada 2 pessoas
• 2) 1 Contra coxa de frango SADIA sem pele para cada pessoa
• 3) 1 Camarão VG para cada pessoa. Passá-los na frigideira (ou na própria paella) em azeite e sal. Flambar com um pouco de vodka SMIRNOFF e retirar. Serão usados para enfeitar a Paella
• 4) 100 a 150 gramas de camarão por pessoa, limpos e levemente temperados com sal pimenta e Vodka (ou cachaça 51)
• 4) Lulas limpas, sem pele e cortadas em anéis grandes com cerca de 3 dedos de largura; se forem pequenas usar inteiras. 1 kg serve 12 pessoas. Temperar com sal pimenta e Vodka (ou aguardente)
• 5) 1 Polvo pré-cozido. Separar as pernas e cortar em pedaços de dois dedos de largura. Se o polvo for muito grande usar uma parte para um vinagrete
• 6) Mexilhões grandes pré-cozidos e ainda presos nas cascas. Lavar, passar limão e usar 1 ou dois por pessoa para enfeitar
• No Mercado de peixes São Pedro, em Niterói, vende sacos com cerca de 15mexilhões cada
• 7) 1 Pimentão vermelho e 1 verde, ambos grandes, sem sementes e cortados em tiras de 1cm cada, no sentido do comprimento
• 8) 2 a 3 Cebolas picadas e 10 dentes de alho picados
• 9) 2 Molhos de cheiro verde (salsa e cebolinha). 1 inteiro e limpo e outro picado
• 10) 1 Cenoura grande picada grosseiramente
• 11) 2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
• 11) Um pacote de ervilha verde congelada BEGRO (para enfeitar e dar acabamento ao prato)
• 12) Pimenta do reino moída na hora
• 13) Muito azeite Espanhol ou Português
• 14) 1 envelope de tempero espanhol pronto: CARMENCITA Paellero. Este tempero vem em caixa de 20gr, com vários envelopes. Ele já tem o açafrão misturado com a curcuma (ou Turmeric). Se quiser pode incluir um pacotinho dos pistilos de açafrão espanhol tamb

  Como Fazer

  1. 1.
     O Caldo:
  2. 2.
     Colocar em uma panela funda os pedaços de frango lavados, 1 amarrado de cheiro verde, 1 cebola grande mal cortada, 1 cenoura grande picada grosseiramente e um pouco de sal. Após levantar fervura, escumar a espuma e adicionar o pacotinho de CARMENCITA. Provar o sal e deixar o frango cozinhar. Quando o caldo estiver bem amarelo e saboroso, retirar o frango e coar o caldo espremendo os temperos. Reserve. Este caldo se sobrar, pode ser congelado e usado para outras receitas.
  3. 3.
     A Paella:
  4. 4.
     Colocar a paella no fogo alto com bastante azeite, fritar o alho e a cebola, colocar o arroz e refogar adicionar os tomates picados.
  5. 5.
     Adicionar as lulas, o polvo e refogar um pouco.
  6. 6.
     Arrumar os pedaços de frango em volta da paella e adicionar caldo quente até cobrir tudo.
  7. 7.
     Espalhar os camarões descascados e arrumar os mexilhões com suas semi-cascas em pé, em volta e no centro da paella.
  8. 8.
     Frequentemente, sacudir levemente a paella e rodá-la para não deixar queimar no fundo, espalhando bem o calor. Adicionar mais caldo se necessário.
  9. 9.
     Quando o arroz estiver se aproximando de estar pronto arrumar os camarões grandes em cima. Entre eles, as tiras de pimentão vermelho e verde, radialmente dispostas ao centro da paella.
  10. 10.
      Enfeitar com a ervilha por cima, um pouco de salsa e cebolhinha picada.
  11. 11.
      Provar o sal, corrigir e regar de novo com muito azeite.
  12. 12.
      Quando o arroz secar e começar a levantar um aroma gostoso, verificar a consistência (que deverá ser levemente al dente) e apagar o fogo.
  13. 13.
      Tampar com uma tampa ou papel de alumínio por uns 5 ou dez minutos e servir. (se agüentar esperar tanto)
  14. 14.
      O tempo médio de cozimento é de 30 minutos a 40 min, dependendo do seu fogão.
  A receita é original espanhola. Existem ainda Paellas de coelho, feijões verdes, carne de porco e somente de frutos do mar. É possível trocar o arroz parbolizado pelo comum mas deve-se tomar cuidado com tempo e a quantidade de caldo para não empapar o arroz. Cuidado com o ponto do polvo. Não use arroz arbóreo. Com arroz basmanti fica ótimo também. NA FOTO A PAELLA NÃO TEM MEXILHÕIES E O PIMENTÃO VERMELHO. A GENTE TEM QUE SE VIRAR COM O QUE TEM.