Paella à Mineira

 

Paella à Mineira

Caldo

• 2 1/5 litros de água
• 15 gr de caldo de galinha com azeite de oliva
• 35 gr de tempero pronto para feijão

Paella

• 500 gr de toucinho em cubos
• 150 ml de óleo de girassol
• 500 gr de peito de frango em cubos (sem osso e pele)
• • 10 gr de tempero pronto em pó para frango
  • 250 gr de paio em rodelas
  • 50 gr de alho picado
  • 200 gr de cebola picada
  • 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e em cubos médios
  • 1 gr de pimenta calabresa
  • 800 gr de arroz parboilizado
  • 300 gr de couve manteiga pícada
  • 300 gr de marisco em meia concha
  • 200 gr de pimentão vermelho sem pele, em tiras largas
  • 15 gr de salsinha picada
  • 15 gr de cebolinha verde picada
  • 30 gr de azeite de oliva

  • Como Fazer 

    Paella

    1. 1.
       Coloque em uma panela a água e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione os demais ingredientes e misture até dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Reserve.
    2. 2.
       Preparação das carnes
    3. 3.
       Lave o toucinho com bastante água, deixe-o de molho em uma vasilha com o vinagre e água, por 15 minutos. Lave-o novamente. Enxugue bem e frite aos poucos no óleo já quente. Coloque sobre folhas de papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Reserve.
    4. 4.
       Coloque em uma panela própria para paella 1/3 do óleo que foi utilizado para fritar os torresmos. Leve ao fogo e frite os cubos de peito de frango, previamente temperados com tempero para frango, adicione o paio e em seguida o alho picado e a cebola. Junte a carne-seca e a pimenta-calabresa, refogando bem os ingredientes. Adicione o caldo reservado e em seguida espalhe o arroz. Mantenha a panela em fogo médio por 35 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture a couve, decore com os mariscos e as tiras de pimentão vermelho. Salpique a salsinha e cebolinha e tampe a panela com tampa própria ou folhas de alumínio. Cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Retire a tampa, regue com o azeite de oliva e espalhe na superfície do prato os torresmos reservados.