Filé de badejo aos dois molhos

 

Filé de badejo aos dois molhos

• 400 gr de badejo em filés
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 60 gr de cebola picada(s) finamente
• 2 ramos de tomilho fresco(s)
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 200 gr de manteiga gelada(s)
• 150 ml de vinho branco
• 150 ml de vinho tinto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  2. 2.
     Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  3. 3.
     Frite até dourar levemente e reserve.

  Molho

  1. 1.
     São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
  2. 2.
     Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver. Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos. Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras, até que a manteiga esteja derretida. Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
  3. 3.
     Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes. Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.