Badejo ao Molho de Alcaparras

 

Badejo ao Molho de Alcaparras

• 500 gr de badejo
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 unidade de laranja
• 2 colheres (sopa) de alho-poró

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite
• 50 gr de alcaparra

• Como Fazer 

  1. 1.
     Tempere os filés com sal, pimenta, suco de laranja e o alho-poró.
  2. 2.
     Deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
  3. 3.
     Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
  4. 4.
     Retire e deixe tampado 10 minutos em tempo de espera.

  Molho

  1. 1.
     Misture 2 colheres de manteiga com a farinha em um refratário e leve ao microondas por 1 a 2 minutos na potência alta.
  2. 2.
     Adicione o leite e bata com uma colher.
  3. 3.
     Volte ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento.
  4. 4.
     Retire do forno e acrescente a manteiga restante e as alcaparras, batendo bem até ficar cremoso.
  5. 5.
     Sirva com as postas de peixe.

Filé de badejo aos dois molhos

 

Filé de badejo aos dois molhos

• 400 gr de badejo em filés
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 60 gr de cebola picada(s) finamente
• 2 ramos de tomilho fresco(s)
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 200 gr de manteiga gelada(s)
• 150 ml de vinho branco
• 150 ml de vinho tinto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  2. 2.
     Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  3. 3.
     Frite até dourar levemente e reserve.

  Molho

  1. 1.
     São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
  2. 2.
     Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver. Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos. Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras, até que a manteiga esteja derretida. Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
  3. 3.
     Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes. Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Badejo ao Molho de Maçã

 

Badejo ao Molho de Maçã

• 1 kg de badejo em filés
• sal a gosto
• 1 unidade de limão

Molho

• 1 unidade de maçã picada(s)
• 1 colher (sopa) de cebola picada(s)
• 1 dente de alho amassado(s)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de salsinha
• sal a gosto

• Como Fazer 

  1. Tempere os filés com limão e sal. Grelhe numa frigideira anti-aderente e reserve.

  Molho

  1. 1.
     Refogue a maçã, cebola e alho numa panela sem óleo por alguns minutos. Acrescente a água, páprica e o sal e deixe ferver por 5 minutos. Dissolva a farinha de trigo na água e misture aos poucos ao molho mexendo sempre.
  2. 2.
     Quando engrossar junte a salsa e desligue o fogo.
  3. 3.
     Sirva sobre os filés grelhados.