Risoto com Pesto de Rúcula e Camarão

Ingredientes (16)

• 350 gr de arroz arbório
• 300 gr de camarão limpo(s)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1250 ml de caldo de peixe natural
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado(s)
• 1 colher (sopa) de cebola ralada(s)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de pesto de rúcula

Pesto

• 100 gr de rúcula
• 4 colheres (sopa) de pinolis torrado(s)
• 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado(s)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Em seguida
  2. 2.
     acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 min., acrescente os camarões cortados em pedaços. Mexa por mais 6 ou 7 min. e retire do fogo. Acrescente o pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e sirva em seguida.

  Pesto

  1. 1.
     Bata o alho e o azeite no liquidificador. Junte os pinholes e a rúcula. Bata mais um pouco.
  2. 2.
     Misture o parmesão, o sal e apimenta a gosto.