risoto de bacalhau, azeitonas e brócolis

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 gramas de alho (batido)
• 100 gramas de bacalhau (demolhado)
• 20 gramas de azeitona preta
• 30 ml de molho pelatti
• 240 gramas de arroz arbóreo (précozido)
• 180 ml de fundo de peixe (caldo)
• 30 gramas de parmesão
• 30 gramas de parmesão
• vinho (suficiente para deglaçar) a gosto

• PASSO A PASSO

  1. 1. Refogue o alho no azeite. 
     2. Adicione o bacalhau, deglaçar com vinho branco,refogue por mais um pouco.
     3. Acrescente as azeitonas, o arroz arbóreo e o molho pelatti.
     4. Adicione o necessário de fundo de peixe, adicione o brócolis e no final e agregue o parmesão. 
     5. Finalize a manteiga fora do fogo.

Risoto de Shiitake e ervas de cheiro

INGREDIENTES

• 4 xícaras caldo de galinha com menos sódio 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1/2 xícara de cebola picada finamente 
• 1 1/2 colheres de chá de alho picado, dividido 
• 1 xícara de arroz arbóreo cru 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem 
• 4 xícaras de bonés em fatias finas de cogumelos shiitake 
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado, dividido 
• 3/4 xícara de ervilhas congeladas verde 
• 6 colheres de sopa de queijo fresco ralado Parmigiano Reggiano, dividido 
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO

1. Coloque caldo de galinha para ferver em uma panela média e mantenha aquecido em fogo baixo. 
2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe por 2 minutos. 
3. Adicione 1 colher de chá de alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. 
4. Adicione o arroz; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho; cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre. 
5. Misture 1/2 xícara de caldo; cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que cada porção de caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima (cerca de 20 minutos). 
6. Coloque óleo  em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos à panela; refogue 5 minutos ou até ficar macio. Adicionar restante meia colher de chá de alho e 1 colher de chá de tomilho; refogue 1 minuto. Reserve. 
7. Mexa os cogumelos, adicione 1 colher de chá de tomilho restantes, ervilhas, 1/4 xícara de queijo e pimenta em risoto e cozinhe por 3 minutos. 
8. Coloque cerca de 1 1/4 xícaras de risoto em cada uma das quatro taças; polvilhe cada uma com uma meia colheres de chá de queijo.

DICAS

Fonte: Myrecipes

Risoto de Camarão com Cenoura

Ingredientes (12)

• 800 gr de camarão médio, inteiro
• 2 litros de água
• 1 unidade de cebola média
• 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
• 1 unidade de cenoura picada
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras de arroz cru do tipo arborio (400 g)
• 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

  Como Fazer

  1. 1.
     Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
  2. 2.
     Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
  3. 3.
     Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
  4. 4.
     Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
  5. 5.
     Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
  6. 6.
     Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  7. 7.
     Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  8. 8.
     Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
  9. 9.
     Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
  10. 10.
      Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  11. 11.
      Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  12. 12.
      Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
  13. 13.
      Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  14. 14.
      Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
  15. 15.
      Sirva imediatamente.

Risoto de Beterraba com Camarão e Ervas Finas

Ingredientes (14)

• 100 gr de arroz arbório
• 1 unidade de beterraba
• 350 ml de água
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 tablete de caldo de frango
• 6 unidades de camarão rosa
• 1 colher (sopa) de azeite
• manjericão picado(s) a gosto
• salsinha picada(s) a gosto
• alecrim a gosto
• 1 colher (sopa) de cebola picada(s)
• 1 cálice de vinho branco

  Como Fazer

  1. 1.
     Bata no liquidificador a beterraba junto com 50 ml de água. Reserve.
  2. 2.
     Refogue o arroz com a cebola e 1 colher (sopa) de azeite, acrescente 2 camarões picados e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, adicione 300 ml de água com o caldo de frango. Acrescente o vinho branco e misture.Quando estiver em ponto "al dente", misture o caldo da beterraba e deixe cozinhar por aproximadamente 3 ou 4 minutos.
  3. 3.
     Acrescente o leite de côco, o creme de leite e o queijo ralado. Reserve.
  4. 4.
     Em uma frigideira, coloque o restante do camarão, inteiros, com azeite e as ervas. Disponha o arroz no prato ornamentando com os 4 camarões.

Risoto com Camarões e Aspargo

Ingredientes (10)

• 6 unidades de aspargo
• sal a gosto
• 200 gr de camarão rosa com casca(s)
• 1 litro de caldo de galinha natural
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de cebola picada(s)
• 200 gr de arroz arbório
• 1/2 copo de vinho branco seco(s)

  Como Fazer

  1. 1.
     Limpe os aspargos e cozinhe com um pouco de água e sal. Reserve as pontas, bata o restante no mix com água do cozimento e reserve.
  2. 2.
     Em seguida limpe os camarões e reserve. Cozinhe as cascas no caldo de frango, passe pela peneira e reserve.
  3. 3.
     Aqueça o azeite e a manteiga, adicione o louro e a cebola e refogue. Coloque o arroz e mexa, junte o vinho e deixe evaporar o álcool. Depois acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre.
  4. 4.
     Depois de dar o ponto no arroz, junte os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo brando, sempre mexendo. Por último acrescente o aspargo batido e corrija o sal.
  5. 5.
     Sirva enfeitado com a ponta dos aspargos para cima.

Risoto de Camarão com Arroz Arbóreo

Ingredientes (14)

• 200 gr de camarão
• sal a gosto
• suco de limão a gosto
• 1 dente de alho picado
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 unidade de cebola picada
• 150 gr de arroz arbório
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (chá) de açafrão
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Limpe os camarões e tempere com o sal, o suco de limão, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve.
  2. 2.
     Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  3. 3.
     Acrescente o arroz e mexa bem sem deixar queimar.
  4. 4.
     Adicione o vinho branco e mexa até se evaporar.
  5. 5.
     Misture o açafrão e junte aos poucos o caldo de legumes.
  6. 6.
     Controle o ponto do arroz e, um pouco antes de ficar pronto, acrescente os camarões.
  7. 7.
     Desligue o fogo quando os camarões estiverem cozidos e o arroz ficar cremoso.
  8. 8.
     Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e salsa picada.
  9. 9.
     Envolva delicadamente e sirva bem quente.
  Prepare o caldo de legumes: cozinhe na água talos de salsão, cebola, alho e tomate. Quando estiverem macios, coe e deixe esfriar.

Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes (18)

• 300 gr de arroz arbório
• 300 gr de camarão
• 4 unidades de camarão pistola
• 8 unidades de vieira
• 150 gr de lula
• 1 unidade de polvo
• 1 quanto baste de caldo de camarão
• 2 unidades de tomate
• 100 ml de vinho branco
• 90 ml de azeite de oliva
• 10 gr de alho
• 20 gr de cebola
• 80 gr de manteiga
• salsão a gosto
• salsinha a gosto
• alho-poró a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores. Reserve cascas e cabeças.
  2. 2.
     Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve.
  3. 3.
     Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600ml de água com temperos verdes. Coe e reserve.
  4. 4.
     Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado. Adicione o arroz e refogue.
  5. 5.
     Acrescente o vinho branco. Mexe até evaporar o álcool possível.
  6. 6.
     Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos.
  7. 7.
     Fatiar o polvo e laminar as vieiras. Reserve.
  8. 8.
     Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola. Dourar.
  9. 9.
     Junte os camarões e em seguida as lulas. Colorir.
  10. 10.
      Adicione o polvo e os tomates. Cozinhar por alguns instantes.
  11. 11.
      Versar o arroz. Adicione pouco a pouco, caldo de camarão.
  12. 12.
      Mexe até que atinja o ponto. Acrescente as vieiras.
  13. 13.
      Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.