Caldeirada com Leite de Coco

Ingredientes (24)

• 500 gr de camarão cinza
• 200 gr de polvo
• 200 gr de lula
• 100 gr de marisco
• 800 gr de garoupa em cubos médios
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• alho picado(s) a gosto
• suco de limão a gosto
• açafrão a gosto
• shoyu a gosto
• ervas finas a gosto

Caldo

• 100 ml de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• coentro a gosto
• cheiro-verde a gosto
• 5 unidades de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 unidades de pimentão amarelo picado(s)
• 3 unidades de cebola picada(s)
• 1 copo de leite de coco
• sal a gosto
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• alho picado(s) a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Remova os intestinos dorsais dos crustáceos.
  2. 2.
     Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas.
  3. 3.
     Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas.
  4. 4.
     à partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente.
  5. 5.
     Quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa.
  6. 6.
     Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.
  7. 7.
     Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão.

  Caldo

  1. 1.
     Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino.
  2. 2.
     Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água.
  3. 3.
     A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver.
  4. 4.
     Acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde).
  5. 5.
     Quando ferver novamente, o molho base está pronto.
  6. 6.
     Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante.
  7. 7.
     Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.