pudim de café

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   
   6 Claras
   200 Gr de Açúcar
   1 Dl de água
   7 Folhas de gelatina
   2 Dl de café puro, ou Nescafé
   
   
   Chantilly
   
   250 Gr de natas
   2 Colheres de sopa de açúcar peneirado
   
   
   Para o doce de ovos
   
   6 Gemas
   125 Gr de açúcar
   
   
   Preparação do pudim
   
   1-Numa caçarola deita-se o açúcar e junta-se a água leva-se ao lume a ferver até atingir o ponto de pérola (180ºc).
   2-Entretanto,junta-se a gelatina ao café e leva-se ao banho-maria mexe-se até derreter a gelatina.
   3-À parte, bate-se as claras em castelo bem firmes. Junta-se a calda do açúcar que se preparou antecipadamente e morno e em perola, bate-se com a batedeira.
   4-Depois das claras misturadas com a calda do açúcar e estar tudo preparado deita-se a mistura numa forma de chaminé ou redonda, passada por água fria, passado 10 minutos assim que o café e a gelatina estiver depositados no fundo, leva-se ao frigorifico cerca de 4 horas.
   5-Passado esse tempo desenforma-se e decora-se a gosto com o chantilly e doce de ovos
   
   
   
   Preparação do chantilly
   
   1-Bate-se as natas com o açúcar até ganhar a consistência adequada e guarda-se no frigorífico.
   
   Preparação do doce de ovos
   
   1-Deita-se o açúcar num tacho, junta-se pouco menos de 1 dl de água, e deixa-se ferver em lume brando até obter o ponto de pérola.
   2-Retira-se do lume e deita-se um pouco de calda sobre as gemas e mexe-se bem.
   3-Mistura-se tudo e leva-se ao lume mexendo até começar a engrossar ligeiramente, depois passa-se por um passador de rede fina.
   Pode-se preparar este doce sem ser decorado com o chantilly, e nem com o doce de ovos.