pernil caramelizado com frutas

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   
   Para 4 pessoas: receitas muito fáceis
   
   1 Pernil grande fumado ou fresco. Receitas
   
   1-Cozer o pernil num tacho, só com água, durante 30 minutos.
   2-Retira-se o pernil depois de cozido e guarda-se a água da cozedura que vai ser precisa, para se preparar o molho. 
   As melhores receitas estão aqui
   Ingredientes:
   Para o molho:
   
   50 Gr de açúcar mascavado.
   250 Ml de vinagre de malte.
   1 Colher de chá, de canela.
   Q.b. de pimenta de moinho.
   1 Colher de chá, de mostarda em pó.
   1 Colher de chá, de paprika.
   1 Colher de chá, de cominhos.
   2 Colheres de sopa, de polpa de tomate.
   1 Cravinho da índia.
   60 Gr de cebola finamente picada.
   125 Ml de Vinho do Porto.
   2 Folhas de louro.
   2 Dl de azeite.
   1 Dl de água da cozedura do pernil.
   Sal q.b.
   
   
   Molho
   
   250ml de vinagre balsâmico
   150g de mel
   50ml de vinho do Porto
   
   Molho para o pernil: 
   Mistura-se os ingredientes do molho, deixa-se reduzir em lume brando para que fique um pouco mais espesso.
   
   
   Preparação:
   
   1-Numa frigideira, deite o azeite e deixa-se aquecer, junta-se todos os ingredientes para o molho. Leva-se a lume brando, mexe-se sempre, até formar um molho espesso.
   2- Coloca-se o pernil num tabuleiro, e leva-se ao forno, com um fio de azeite por cima, coloca-se o molho que fez na frigideira. Leva-se ao forno a 180º e deixa-se o pernil caramelizar dos dois lados, com o molho que se preparou antecipadamente, o próprio molho vai caramelizar o pernil, devido ao açúcar, vai-se virando o pernil e vai-se regando-o com o molho. Quando estiver pronto retificar de temperos e guarnecer com batatas em meia luas salteadas com tomilho, e o molho em volta da carne.
   
   Acompanhamentos: 
   
   800 Gr de batatinhas brinjidas em agua
   2 dl de Azeite 
   Alecrim
   Sal grosso
   5 peras pardas, descascadas e regadas com limão
   100 gr de manteiga
   80 gr de açúcar
   100gr damascos
   100 gr de ameixas
   2 bananas
   12 gr de manteiga
   2 dl de água 
   
   
   Como preparar: 
   
   1-Coloca-se as batatas num tabuleiro, rega-se com bastante azeite polvilhe com sal grosso e alecrim e leve ao forno até ficarem douradas.
   2- Numa frigideira deita-se manteiga e cora-se as peras, polvilha-se com açúcar até estarem caramelizadas e douradas. Junta-se os damascos as ameixas, as bananas. E alho assados.