pernil de porco caramelizado

INGREDIENTES

• 1 pernil grande fumado ou fresco. receit a gosto
• 250ml de vinagre de malte. a gosto
• 1 colher de chá, de canela. a gosto
• q.b. de pimenta. a gosto
• 1 colher de chá, de mostarda em pó. a gosto
• 1 colher de chá, de paprika. a gosto
• 1 colher de chá, de cominhos. a gosto
• 2 colheres de sopa, de polpa de tomate. a gosto
• 3 cravinhos. a gosto
• 1 malagueta seca, picada. a gosto
• 100 gr cebola finamente picada. a gosto
• 125 ml de vinho do porto. a gosto
• 2 folhas de louro. a gosto
• 2 dl de azeite. a gosto
• 4 colheres de sopa, da água da cozedura do pernil. a gosto
• sal q.b. a gosto
• 120 gr de açúcar mascavado. a gosto

• PASSO A PASSO

  1. 1-Numa frigideira, deite o azeite e de seguida todos os ingredientes. Leve a lume brando, mexendo sempre, até se formar um molho espesso.
  2. 2-Unta-se um tabuleiro, com um fio de azeite e dispõe-se o pernil por cima, rega-se com o molho que se preparou na frigideira.
  3. 3- Leva-se ao forno a 180º e deixa-se o pernil caramelizar dos dois lados, o próprio molho vai fazer isso, devido ao açúcar, deve-se ir virando o pernil e ir regando-o com o molho.
  4. 4- Quando o pernil estiver pronto retificar de temperos e acompanhe com batatas cortada em gomos salteada e polvilhadas com tomilho, grelos salteados em azeite e rodelas de laranja.
     

pernil caramelizado com frutas

PASSO A PASSO

1. Ingredientes
   
   Para 4 pessoas: receitas muito fáceis
   
   1 Pernil grande fumado ou fresco. Receitas
   
   1-Cozer o pernil num tacho, só com água, durante 30 minutos.
   2-Retira-se o pernil depois de cozido e guarda-se a água da cozedura que vai ser precisa, para se preparar o molho. 
   As melhores receitas estão aqui
   Ingredientes:
   Para o molho:
   
   50 Gr de açúcar mascavado.
   250 Ml de vinagre de malte.
   1 Colher de chá, de canela.
   Q.b. de pimenta de moinho.
   1 Colher de chá, de mostarda em pó.
   1 Colher de chá, de paprika.
   1 Colher de chá, de cominhos.
   2 Colheres de sopa, de polpa de tomate.
   1 Cravinho da índia.
   60 Gr de cebola finamente picada.
   125 Ml de Vinho do Porto.
   2 Folhas de louro.
   2 Dl de azeite.
   1 Dl de água da cozedura do pernil.
   Sal q.b.
   
   
   Molho
   
   250ml de vinagre balsâmico
   150g de mel
   50ml de vinho do Porto
   
   Molho para o pernil: 
   Mistura-se os ingredientes do molho, deixa-se reduzir em lume brando para que fique um pouco mais espesso.
   
   
   Preparação:
   
   1-Numa frigideira, deite o azeite e deixa-se aquecer, junta-se todos os ingredientes para o molho. Leva-se a lume brando, mexe-se sempre, até formar um molho espesso.
   2- Coloca-se o pernil num tabuleiro, e leva-se ao forno, com um fio de azeite por cima, coloca-se o molho que fez na frigideira. Leva-se ao forno a 180º e deixa-se o pernil caramelizar dos dois lados, com o molho que se preparou antecipadamente, o próprio molho vai caramelizar o pernil, devido ao açúcar, vai-se virando o pernil e vai-se regando-o com o molho. Quando estiver pronto retificar de temperos e guarnecer com batatas em meia luas salteadas com tomilho, e o molho em volta da carne.
   
   Acompanhamentos: 
   
   800 Gr de batatinhas brinjidas em agua
   2 dl de Azeite 
   Alecrim
   Sal grosso
   5 peras pardas, descascadas e regadas com limão
   100 gr de manteiga
   80 gr de açúcar
   100gr damascos
   100 gr de ameixas
   2 bananas
   12 gr de manteiga
   2 dl de água 
   
   
   Como preparar: 
   
   1-Coloca-se as batatas num tabuleiro, rega-se com bastante azeite polvilhe com sal grosso e alecrim e leve ao forno até ficarem douradas.
   2- Numa frigideira deita-se manteiga e cora-se as peras, polvilha-se com açúcar até estarem caramelizadas e douradas. Junta-se os damascos as ameixas, as bananas. E alho assados.

pernil de cabrito ao vinho branco

INGREDIENTES

• 3 xícaras de vinho branco seco
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de sal
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 xícaras de água
• 5 folhas de louro
• 1 unidade de pernil de cabrito (2,5 kg)
• 6 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de óleo para untar
• 6 unidades de limões sicilianos (cortados ao meio)
• 5 unidades de ramos de alecrim fresco

• PASSO A PASSO

  1. * No liquidificador bata o vinho, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta, a água e o louro até obter uma mistura homogênea.
     
     * Em uma assadeira regue o pernil com o tempero.
     
     *Arrume as fatias de bacon por cima do pernil e cubra com papel-alumínio.
     
     * Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por duas horas.
     
     * Retire o papel-alumínio e as fatias de bacon, deixando-as na assadeira, e asse por mais uma hora.
     
     *A parte aqueça uma grelha com óleo, disponha as metades de limão com a parte cortada para baixo até escurecer ligeiramente.
     
     * Na travessa arrume os limões em torno do pernil e decore com os ramos de alecrim.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz e salada

Pernil de Porco ao Vinho

Ingredientes

• 1 unidade(s) de pernil suíno
• 1 unidade(s) de cebola
• quanto baste de cebolinha verde
• 1 maço(s) de salsinha
• quanto baste de sal
• 1 1/2 copo(s) de vinho tinto
• 3 folha(s) de louro
• quanto baste de tempero completo

Como fazer

1. Na noite anterior, bata no liqüidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água.
2. Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil.
3. Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos.
4. Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liqüidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar.
5. Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco.
6. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente.
7. De vez em quando, regue o pernil de porco com o tempero.

Pernil na Cerveja com Farofa

1 peça de pernil suíno sem osso (com aproximadamente 2 quilos)
2  de (chá) de cerveja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de alecrim picado
2 dentes de olho picados
1 cebola picada

Farofa:
3  de (chá) de farinha de mandioca
½  de (chá) de cheiro-verde picado
1  de (chá) de bacon picado
2  de (sopa) de óleo
½ pimentão vermelho picado
2 bananas em rodelas
Sal a gosto

 
Em uma tigela, tempere o pernil com o alho, a cebola, a cerveja, o alecrim, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (1800 C), preaquecido, por 2 horas. Retire do forno, retire o papel e volte ao forno médio por mais 1 hora, regando algumas vezes com o liquido que se formou na assadeira. Retire do forno e reserve.

Farofa:
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite o bacon até que doure. Adicione o pimentão e refogue rapidamente. Acrescente a farinha, o cheiro-verde, a banana e sal. Misture e desligue o fogo. Transfira o pernil para uma travessa, disponha a farofa ao redor e regue com o molho que se formou na assadeira. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Pernil ao Vinho

1 pernil suíno sem osso (com aproximadamente 2,5 quilos)
3  de (chá) de vinho branco seco
1/2  de (chá) de vinagre
2  (sopa) de sal grosso
1 pimenta-malagueta picada
6 dentes de alho picados
1 folha de louro

 
Lave o pernil com água quente e escorra. Faça pequenos furos em toda a carne com uma faca afiada. Misture o vinho, o vinagre, o sal, o alho, o louro, a pimenta e passe por todo O pernil. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.

Coloque em uma assadeira grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 2 horas e 30 minutos, regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Retire do forno, retire o papel-alumínio e volte ao forno médio por mais 1 hora. Retire do fumo, transfira para uma travessa e, se desejar, sirva com farofa.

Rendimento: 10 porções