bobó de camarão

INGREDIENTES

• 2 kg de camarão
• 1 kg de mandioca (aipim)
• 2 unidades de cebola média (picadas)
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1/2 kg de tomate
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de azeite de dendê

• PASSO A PASSO

  1. Descasque a mandioca e cozinhe em água e sal.
     Caso a mandioca tenha fibras muito duras, retire-as.
     Bata a mandioca no liquidificador, aos poucos, juntando um pouco de água (calcule uma xícara de água para cada quilo de mandioca).
     Reserve a massa de mandioca.
     Descasque os tomates, corte ao meio e retire as sementes.
     Numa panela frite a cebola no óleo até que doure ligeiramente.
     Junte os tomates e deixe refogar bem.
     Acrescente os camarões limpos, descascados, o sal, a pimenta-do-reino e o coentro.
     Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que os camarões estejam cozidos.
     Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê e cozinhe mexendo sempre, até levantar fervura.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz solto e um bom vinho

bolo de aipim (macacheira)

DESCRIÇÃO

Saboroso bolo para o café da manhã, fazendo parte da nossa culinária nordestina.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de aipim descascado e limpo (macacheira, mandioca, aipim)
• 6 unidades de ovos inteiros
• 100 gramas de côco ralado
• 150 ml de leita de coco
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• manteiga e farinha de trigo para untar a gosto

• PASSO A PASSO

  1. 1. Descasque o aipim. Lave sob água corrente e rale no ralo grosso. Unte uma assadeira retangular (25x15 cm): espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha de trigo. Reserve.
     2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
     3. Peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Junte os ovos, a manteiga, o aipim ralado, o queijo, o coco ralado e o leite de coco. Bata os ingredientes muito bem.
     4. Acrescente o creme na assadeira untada e leve-a ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 90 minutos ou até que a superfície do bolo comece a dourar.
     5. Retire do forno, espere esfriar e sirva de preferência no dia seguinte.

bolo de macaxeira

DESCRIÇÃO

Depois que aprendi a faze a manteiga da terra, também denominada manteiga do sertão ou manteiga da terra; descubri que aqui no Brasil a mandioca pode ser chamada macaxeira ou aipim e de sobra aprendi a fazer este bolo com manteiga da terra; o sabor é delicioso fora o aroma que exalou em toda a casa;

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de macaxeira crua ralada
• 4 ovos a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga da terra
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)

• PASSO A PASSO

  1. Bater o açúcar, a manteiga, as gemas, com uma colher grande até ficar homogênea.
  2. Depois, acrescentar a macaxeira, o trigo, o fermento, o leite.
  3. E, por último, as claras, que devem estar batidas em ponto de neve.
  4. Mistura tudo até unir bem.
  5. Unte a forma com óleo e farinha de trigo
  6. Em seguida pnha para assar.
  7. Desenforme quando estiver morno.

camarão na cabotiá

INGREDIENTES

• 300 gramas de camarão rosa (ou 500 g do camarão menor)
• 1 unidade de abóbora cabotiá grande madura
• 1 copo de requeijão cremoso (de boa qualidade)
• 3 unidades de tomates sem casca
• 1 lata de polpa de tomate
• 1 unidade de tablete de caldo de camarão
• salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta e a gosto
• amido de milho para engrossar o molho a gosto

• PASSO A PASSO

  1. 1. Corte uma tampa na cabotiá e retire as sementes.
     
     2. Lave-a por dentro.
     
     3. Coloque-a no microondas pelo quanto for necessário para amolecer, deve-se retirar um pouco da polpa para abrir espaço para o recheio.
     
     4. Para o molho, faça um refogado com os tomates e coloque um copo de água.
     
     5. Acrescente a polpa de tomate e o caldo de camarão ao refogado e acerte o sal.
     
     6. Acrescente os demais temperos de sua preferência e após uns 5 minutos de fogo alto, acrescente os camarões.
     
     7. Mexa e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos.
     
     8. Para engrossar, aumente o fogo, dissolva 2 colheres de amido de milho em 1 xícara de água e coloque aos poucos até ficar encorpado.
     
     9. Finalizando, coloque na cabotiá uma camada de molho e outra de requeijão bem generosa.
     
     10. Tampe com a extremidade da abóbora.
     
     11. Enrole-a no papel alumínio e coloque no forno por aproximadamente 30 minutos.
     
     12. Sirva com arroz e uma salada leve de folhas.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  arroz e uma salada leve de folhas. 

docinhos de maracuja

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
• 1 colher de sobremesa de margarina
• anilina comestível (AMARELA) a gosto
• açúcar cristal a gosto
• cravos da índia a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Reserve o cravo da india e o açúcar colorido.
     Misture o restante dos ingredientes, leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.
     Coloque em um prato untado de margarina, deixe esfriar, forme os doces, pase pelo açúcar e enfeite com um cravo.
     Coloque em forminhas de papel.

lagosta ao champanhe

INGREDIENTES

• 1 unidade de lagosta com cauda (partida ao meio)
• 100 gramas de arroz negro
• 80 ml de champanhe
• 50 gramas de manteiga ( em temperatura ambiente )
• 50 gramas de cebola branca ralada
• 50 gramas de creme de leite fresco
• caldo de peixe concentrado ((fumê)) a gosto
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 25 gramas de salsa picada
• sal a gosto

• PASSO A PASSO

  1. * Refogue a cebola na manteiga
     * acrescente o arroz e cozinhe com o fumê, mexendo sempre
     * acrescente o creme de leite e por último o queijo parmesão e reserve.
     
     Para a lagosta
     * derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a lagosta, o sal, o champanhe e abafe com uma tampa.
     * espere 3 minutos e acrescente o creme de leite e a salsa, corrija o sal e monte em um prato grande com o risoto.
     * decore com folhas verdes.

lagosta apetitosa

DESCRIÇÃO

Como resido numa cidade litorânea saboreamos todo tipo de crustáceos: camarões, lagostas, caranquejo, ostras, etc... de fácil aquisição em nossos restaurantes e casas especializadas, com preços acessíveis.

INGREDIENTES

• 1 unidade de lagosta (Com peso de 300 a 600 gramas)
• 1 unidade de cebola (grande)
• 1 unidade de pimentão pequeno
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal (bem cheia)
• 2 unidades de limão (pequeno)
• 100 ml de vinho branco seco
• 300 ml de água gelada

• PASSO A PASSO

  1. * Pegue uma lagosta fresca, congele no modo que ela fique ereta, após o congelamento, serre ao meio toda extensão de preferência com uma serra fina de açougue. 
     
     * Limpe a cabeça pela parte interna coloque as duas partes numa forma de assar pão com a parte aberta para cima.
     
     * Prepare os temperos citados acima em uma vasilha e misture bem.
     
     * Distribua todo tempero a fim de ficar com as duas partes submersas.
     
     * Cubra a forma com papel alumínio e deixe na geladeira por 3 horas ou se preferir deixar dormir na geladeira, não no congelador.
     
     * Após feito este procedimento separe o tempero da lagosta e amarre com um arame fino de aço.
     
     * Coloque em uma panela grande acrescente o mesmo tempero dormido envolvendo-a, abafe a panela com a tampa e deixe cozinhar por 35 minutos não deixado a mesma secar.
     
     * Após este procedimento leve à mesa e desamarre os arames degustando pela parte interna da mesma.
     
     Obs.: Siga o mesmo procedimento para mais lagostas

mandioca frita

INGREDIENTES

• 1 kg de mandioca (aipim, macacheira)
• óleo de canola para fritar a gosto
• sal a gosto a gosto

• PASSO A PASSO

  1. 1. Com uma faca afiada, descasque a mandioca. Corte a mandioca em pedaços (8 cm) de comprimento. Em seguida, corte cada pedaço ao meio, e cada metade ao meio novamente. Passe os pedaços ligeiramente sob água corrente, para retirar a terra. Escorra e reserve. 
     
     2. Numa panela grande, coloque as mandiocas, o sal e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. 
     
     3. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que as mandiocas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete alguns pedaços com um garfo. Se estiver macia, está cozida. 
     
     4. Escorra a água das mandiocas, com a ajuda de uma peneira, e deixe esfriar. 
     
     5. Numa panela média, coloque óleo, o suficiente para cobrir as mandiocas, e leve ao fogo alto para aquecer. 
     
     6. Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de mandiocas e frite até que eles fiquem ligeiramente dourados. 
     
     7. Com cuidado, retire as mandiocas com uma escumadeira e coloque sobre um prato com papel-toalha. 
     
     8. Tempere com sal e sirva a seguir.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Peixe frito, tapioca e cerveja estupidamente gelada. Encontrada em todas as barraquinhas de nossas praias (Natal/RN)

manteiga da terra ou manteiga de garrafa

DESCRIÇÃO

Manteiga da terra

A manteiga da terra, também conhecida como manteiga de garrafa ou manteiga do sertão é feita a partir da nata acumulada de vários dias.

INGREDIENTES

• 500 gramas de nata (segredinho .- [Utilize sempre leite natural e integral; Ferva o leite. Retire a nata do leite e reserve em uma vasilha, deixando na geladeira.])

• PASSO A PASSO

  1. Bata bem a nata numa tigela com uma colher de pau até ficar cremosa.
     
  2. Leve a nata para cozinhar no fogo brando mexendo sem parar.
  3. A nata vai se desmanchar
  4. Com a continuação do cozimento a textura da manteiga vai ficando cremosa, neste ponto aparece o primeiro sinal da manteiga.
     
  5. O cozimento da manteiga exala um cheiro muito bom.
  6. Continue mexendo para que a nata solte a manteiga totalmente.
     
  7. O amarelo forte é a manteiga. Quando a nata não tiver mais manteiga para soltar se transforma em borra, hum!
     
  8. Siga mexendo delicadamente. A borra é a nata que não foi tranformada em manteiga ela fica corada e sedimentada no fundo da panela.
  9. A manteiga novamente vai à fervura. Sobe fica espumante.
     
  10. Finalmente, encontramos o ponto da manteiga.
  11. O próximo passo é coar num pano de algodão para separar a borra da manteiga.
      
  12. guarde colocando em um vasilhame , de preferência de vidro limpo e fervido pode-se utilizar uma garrafa de vidro
      
  13. A borra tem um sabor muito especial é a nata apurada e tostada.
      
  14. Desta vez não foi eu que fiz a receita, mas eu vi como uma secretaria do lar do Rio Grande do Norte de uma amiga minha fez e entre os presentes na cozinha a borra fez tanto ou mais sucesso que a manteiga da terra. Todos queriam provar a iguaria. Alguem disse "por favor pega a farinha, melhor com pão alguém refutou imitando o que decia a receita; para falar a pura verdade nunca mais vou me esquecer deste sabor da borra da manteiga do sertão

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  SUGESTÕES E DICAS
  
  1°) A borra é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol
  
  2°) Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos

pernil de cabrito ao vinho branco

INGREDIENTES

• 3 xícaras de vinho branco seco
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de sal
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 xícaras de água
• 5 folhas de louro
• 1 unidade de pernil de cabrito (2,5 kg)
• 6 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de óleo para untar
• 6 unidades de limões sicilianos (cortados ao meio)
• 5 unidades de ramos de alecrim fresco

• PASSO A PASSO

  1. * No liquidificador bata o vinho, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta, a água e o louro até obter uma mistura homogênea.
     
     * Em uma assadeira regue o pernil com o tempero.
     
     *Arrume as fatias de bacon por cima do pernil e cubra com papel-alumínio.
     
     * Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por duas horas.
     
     * Retire o papel-alumínio e as fatias de bacon, deixando-as na assadeira, e asse por mais uma hora.
     
     *A parte aqueça uma grelha com óleo, disponha as metades de limão com a parte cortada para baixo até escurecer ligeiramente.
     
     * Na travessa arrume os limões em torno do pernil e decore com os ramos de alecrim.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz e salada

torta de batata recheada com carne de sol

DESCRIÇÃO

Prato da cozinha nordestina

INGREDIENTES

• 400 gramas de batatas
• 500 gramas de manteiga sem sal
• 150 gramas de creme de leite fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 350 gramas de carne de sol
• 150 gramas de cebola picada
• 150 gramas de alho picado
• 500 gramas de manteiga
• 50 gramas de ciboulette cortada fina (talos verde)
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 unidades de tomates vermelhos sem pele e sementes cortadas em cubos (Para o molho)
• 50 gramas de manteiga
• ciboulette picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Purê:
     * Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. 
     
     * Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino.
     Reserve. 
     
     Carne de sol:
     * Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a cebolette. Reserve.
     
     Molho:
     * Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a cebola, o sal e a pimenta do reino. Reserve. 
     
     Montagem:
     * Pegue um aro de inoxidável (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.
  2. Para montagem:
     - Purê de batatas
     - Carne de sol desfiada
     - Molho de tomates
     - Batatas "telhas" já fritas
     - Ciboulette picada
     - 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas
     picadas
     - Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão
     e louro)

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Salada e arroz solto.