leitão á bairrada

INGREDIENTES

• 1 unidade de leitão com cerca de 6 kg
• alhos pisados a gosto
• sal grosso a gosto
• bastante pimenta a gosto
• banha a gosto
• 1 maço de salsa

  PASSO A PASSO

  1. Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
     Em seguida lava-se muito bem.
     Abre-se e retiram-se as tripas.
     Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
     Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
     Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão.
     Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a gordura que escorre.
     De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
     Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
     O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
     Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
     Acompanha-se com batatas fritas.