leitão á bairrada

INGREDIENTES

• 1 unidade de leitão com cerca de 6 kg
• alhos pisados a gosto
• sal grosso a gosto
• bastante pimenta a gosto
• banha a gosto
• 1 maço de salsa

  PASSO A PASSO

  1. Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
     Em seguida lava-se muito bem.
     Abre-se e retiram-se as tripas.
     Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
     Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
     Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão.
     Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a gordura que escorre.
     De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
     Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
     O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
     Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
     Acompanha-se com batatas fritas.

Leitão ao vinho do sertão do Ceará

Ingredientes (9)

• 01 leitão de sete quilos
• 01 colher de pasta de alho
• 2 tabletes de bacon
• 01 colher de pimenta do reino em pó
• 03 colheres de tempero completo sólido
• 100 ml de colorífico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 garrafa de vinho branco seco
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     O primeiro passo é preparar o leitão para receber o tempero.
  2. 2.
     Corte a peça a partir do lombo.
  3. 3.
     Depois, as costelas e os pernis.
  4. 4.
     Reserve.
  5. 5.
     Junte todos os ingredientes em uma panela, começando pelo vinho.
  6. 6.
     Acenda o fogo e deixa ferver.
  7. 7.
     Em seguida, jogue sobre o leitão.
  8. 8.
     Para o tempero incorporar bem à carne, a dica é deixar o leitão durante dois dias na geladeira para marenar.
  9. 9.
     Depois, asse o leitão - esse é momento em que se desvenda um dos segredos da receita - no lugar do papel alumínio ou do plástico especial para churrasco,use a palha da bananeira para envolver toda a peça. É mais natural e permitirá que o leitão asse por inteiro.
  10. 10.
      O processo é simples.
  11. 11.
      Arrume as palhas na própria grelha.
  12. 12.
      Coloque o leitão e depois cubra com o restante da palha, é só fechar bem e levar para a churrasqueira, onde fica durante uma hora e meia.
  13. 13.
      Essa receita serve 20 pessoas e pode ser acompanhada pelo o baião de dois.
  Fonte: Globo Rural

Leitão à Pururuca

Ingredientes (15)

• Para o tempero do leitão
• 1 kg de sal
• 170 gr de alho amasssado
• 1 colher (sopa) de orégano desidratado
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (sopa) de louro
• 1 colher (sobremesa) de cominho em pó
• 1 colher (sobremesa) de hortelã seca
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
• Para o leitão à pururuca
• 1 leitão limpo (com aproximadamente 12 kg) dividido em 2 bandas - 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa) - 1 copo (tipo americano) de suco de limão - 1 copo (tipo americano) de cachaça c

  Como Fazer

  1. 1.
     Preparo do tempero
  2. 2.
     Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó, hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.
  3. 3.
     Preparo do leitão
  4. 4.
     Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas. OBS: Não fure a pele do leitão, somente fure a carne. Reserve.
  5. 5.
     Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência) e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por 7 dias.
  6. 6.
     Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitão com a parte da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas. OBS: Não coloque o leitão direto na assadeira, pois a pele queima.
  7. 7.
     Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 3 maneiras:
  8. 8.
     1 - Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do leitão (ainda quente) depois de bem assado.
  9. 9.
     2 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar.
  10. 10.
      3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e pururuca o couro do leitão.