napoleon de arroz doce

DESCRIÇÃO

Lembra daquela receita de arroz-doce tradicional?
Junte a ela um exagero de cremosidade, adicionando creme de leite fresco, leite condensado e claras em neve. A versão moderna para essa gostosura de origem portuguesa une sabores e texturas diferentes e intercala camadas de pão-de-ló crocante, tuiles de canela e aspic de cravo.

INGREDIENTES

• 3/4 xícaras de chá de arroz (arroz doce)
• 1/2 copo de água (arroz doce)
• 6 dentes de cravo (arroz doce)
• 750 ml de leite integral (arroz doce)
• 250 ml de creme de leite fresco (arroz doce)
• 2 unidades de ovo (arroz doce)
• 1/2 lata de leite condensado (arroz doce)
• 50 ml de leite de coco (arroz doce)
• 1 pitada de sal (arroz doce)
• 8 unidades de ovo (pão-de-ló de canela)
• 1 xícara de chá de açúcar (pão-de-ló de canela)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (pão-de-ló de canela)
• 3 colheres de sopa de canela em pó (pão-de-ló de canela)
• 135 gramas de clara de ovo (tuile de canela)
• 75 gramas de açúcar (tuile de canela)
• 150 gramas de farinha de amêndoas (tuile de canela)
• 112 gramas de açúcar de confeiteiro (tuile de canela)
• 11/2 colheres de chá de canela em pó (tuile de canela)
• 315 ml de água (aspic de cravo)
• 10 gramas de açúcar (aspic de cravo)
• 20 dentes de cravo (aspic de cravo)
• 4 folhas de gelatina incolor (aspic de cravo)

  PASSO A PASSO

  1. ARROZ DOCE:
     
     Lave o arroz em uma água só. Despeje em uma panela com o cravo, o sal, a água e deixe em fogo baixo. Assim que a água secar acrescente o leite, aos poucos, sempre mexendo. Peneire a gema e misture ao creme de leite. Junte à mistura da panela. Assim que secar um pouco, acrescente o leite de coco, o leite condensado e continue mexendo. Com o fogo desligado junte as claras em neve e mexa continuamente. Coloque em uma travessa para esfriar.
  2. PÃO-DE-LÓ DE CANELA:
     
     Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Peneire a farinha com a canela e incorpore à mistura com o auxílio de um fouet. 
     Despeje em uma meia assadeira (45x33x3 cm) e leve para assar por 25 minutos em forno pré-aquecido a 160º ou até que as bordas comecem a encolher. Depois de frio corte retângulos de 18x5 cm e leve-os ao forno por mais 10 minutos para que fiquem crocantes.
  3. TUILE DE CANELA:
     
     Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar. Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e a canela. Junte delicadamente à mistura de claras. Guarde na geladeira. Usando moldes de plástico espalhe a massa sobre uma ssadeira com silpat e leve ao forno a 170º até que fique dourado. Tire do forno, espere esfriar e retire com uma espátula.
  4. ASPIC DE CRAVO:
     
     Leve a água e o açúcar para ferver. Junte os cravos e deixe mais um pouco. Desligue, tampe e deixe 15 minutos em infusão. Coe a acrescente a gelatina já dissolvida. Espere esfriar e preencha forminhas de gelo esféricas e leve para o freezer.
  5. MONTAGEM:
     
     Em um prato arrume o retângulo de pão-de-ló. 
     Despeje o arroz-doce em um saco de confeitar com bico redondo liso e faça dois cilindros de arroz na base de pão-de-ló. Coloque uma tuile de canela sobre o arroz doce e fala outra cama de arroz doce. Por último mais uma tuile. Coloque 3 semi-esferas de aspic de cravo sobre a tuile. Decore com 1 cravo em cima de cada uma. Pinte um pau de canela de ouro e apóie sobre um dos aspics. Polvilhe canela e açúcar de confeiteiro no prato.