molho madeira verdadeiro

DESCRIÇÃO

Para termos o molho madeira, primeiro temos que fazer o molho rôti

INGREDIENTES

• 3 kg de ossos e aparas de carne (até a pelanca, pois tem fibras)
• 10 litros de água
• 250 gramas de cenoura com casca (em pedaços)
• 250 gramas de alho poró (ém pedaços)
• 250 gramas de salsão (em pedaços)
• 500 gramas de cebolas com casca (em pedaços)
• 100 gramas de alho com casca (em pedaços)
• 11/2 litros de vinho tinto seco
• 25 ml de molho ingles
• 25 ml de shoyu
• 50 gramas de ervas da provence
• 25 gramas de louro
• 50 gramas de alecrim
• 4 unidades de cubo de caldo de carne

  PASSO A PASSO

  1. Coloque os ossos e as aparas em uma assadeira e leve em forno quente, pré-aquecido, até torrar;
  2. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água;
  3. Junte em uma panela grande a água com a gordura, 10 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas;
  4. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne;
  5. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro;
  6. Coe em uma peneira e guarde no freezer por até 2 meses.
  7. Para que seja molho madeira, compre o vinho izidro. Eu compro aquele que tem um R grande no rótulo. tem pra doces e para salgados. compre, lógico, para salgados.
     Acrescente este vinho numa porção que você queira do molho feito anteriormente e está pronto.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Lagarto assado, recheado com bacon, cenoura e alho