pastéis de bacalhau

PASSO A PASSO

1. Tempo de preparação: 50 minutos: 
   
   Para 8 pessoas
   
   Ingredientes
   
   500 Gr de bacalhau demolhado durante cerca de 24 horas
   300 gr de batatas
   1 cebola pequena picada
   1 dente de alho (opcional)
   1 Ramo de salsa
   4 ovos 
   Sal e pimenta
   Q.b. salsa picada 
   Óleo de amendoim ou azeite para fritar
   
   
   Preparação
   
   1-Coze-se ligeiramente o bacalhau em água a ferver. 
   2-Retira-se a pele e as espinhas e lasca-se. Coloque as lascas dentro de um pano grosso e limpo e desfie-as, fazendo deslizar a mão sobre o pano. 
   3-Verifica-se bem se retirou-se todas as espinhas e peles. Deita-se o bacalhau desfiado numa tigela grande. 
   4-Entretanto, coze-se as batatas com a casca para não ganharem muita água, depois de cozidas descasca-se, enquanto estiverem quentes, reduzir as batatas a puré com o passe-vite ou o esmagador de batata. 
   5-De seguida, deite a batata passada na tigela que já tem o bacalhau e mistura-se. 
   6-Pica-se finamente a cebola e o dente de alho, e mistura-se com a batata e o bacalhau e a salsa. 
   7-Adiciona-se as gema. 
   8-Bate-se tudo com uma colher de pau até a massa ficar bem incorporada e homogénea e tempera-se com sal e pimenta. 
   9-EntretantoBate-se as claras em castelo e envolve-se com cuidado ao aparelho, com ajuda de duas colheres de sopa forma-se os pastéis, deixando-os cair diretamente sobre o óleo ou o azeite a ferver; quando estiverem bem dourados, retira-se com a escumadeira e coloca-se a escorrer num passador forrado com papel absorvente. Pode-se servir os pastéis de bacalhau acabados de fritar quentes ou frios. 
   Nota: Se preferir; pode passar o bacalhau em cru pela máquina de picar carne em vez de o cozer e desfiar no pano. Uma outra alternativa que torna os pastéis mais leves é juntar as claras batidas em castelo quando todos os ingredientes estiverem incorporados e a massa homogénea.