medalhões de bacalhau

INGREDIENTES

• 3 unidades de bacalhau ( 3 lombos )
• 1 unidade de limão
• farinha de trigo para passar os medalhões a gosto
• 2 unidades de ovos batidos com1 c. de sopa de azeite,2 c. de sopa de água,sal e pimenta
• pão ralado a gosto
• 3 unidades de cenoura
• 1 unidade de cebola média
• 100 gramas de toucinho entremeado fresco
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 4 unidades de gemas de ovo
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa picada

  PASSO A PASSO

  1. Limpe o bacalhau de espinhas e pele e corte-o em medalhóes de 1 cm, de espessura. Tempere com sumo de limão,um fio de azeite,sal e pimenta.Deixe marinar durante 1 hora em local fresco.Descasque as cenouras e raspe-as em tiras e pique a cebola e os alhos finamente. Refogue lentamente a cebola com o alho e o azeite durante 4 minutos.Junte as cenouras, o vinho branco,a folha de louro,o sal e a pimenta.Tape o tacho e deixe apurar em lume brando durante 20 minutos. Em seguida,passe os medalhões por farinha,seque-os bem, pasee-os pela composiçºao de ovo batido ( referida nos ingredientes ) e, por fim, pelo pão ralado.Frite-os em lume médio com o óleo .
     Quando estiverem prontos, seque-os em papel culinário. No momento de servir,aqueça rápidamente a composição de cenouras. Depois, reduza o lume para o minimo e vá acrescentando as gemas,enquanto mexe rápidamente,para obter uma composição cremosa. Sirva a acompanhar os medalhóes de bacalhau.