Atum grelhado ao molho Tartare Rouge

Ingredientes (26)

• Atum
• 2 postas de atum fresco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• sal a gosto
• Pimenta branca em grãos
• tomilho a gosto
• alecrim a gosto
• Molho Tartare Rouge
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 gema de ovo crua
• 1 unidade de ovo cozido
• sal e pimenta a gosto
• 80 ml de Óleo de soja
• 80 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• 60 gr de pepino em conserva
• 30 gr de cebola
• 30 gr de alcaparras em conserva
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha francesa
• estragão a gosto
• 3/4 repolho verde
• azeite a gosto
• 1 colher (café) de sal marinho
• pimenta-do-reino preta a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Corte o atum em duas postas de quatro ou cinco centímetros de altura. Regue o atum com o azeite e tempere com o sal. Amasse a pimenta branca e coloque sobre o atum, junto com o tomilho e o alecrim. Acrescente o alho amassado e deixe marinar por 10 a 15 minutos. Coloque as postas em uma frigideira com azeite e deixe dourar apenas a parte externa.
  2. 2.
     Em um recipiente, misture a gema crua e a gema cozida. Acrescente mostarda, óleo e azeite aos poucos, sem parar de bater. A mistura deve ter uma consistência de maionese. Tempere com uma pitada de sal. Pique o pepino, as alcaparras, a cebola, a clara cozida, a salsa a gosto, a cebolinha francesa e o estragão também a gosto e junte à mistura. Finalize com o extrato de tomate.
  3. 3.
     Corte o repolho em cubos grandes e ferva com sal por dois minutos. Retire-o da panela e coloque-o em uma bacia com gelo por dois minutos para parar o cozimento. O repolho deve ficar al dente. Refogue-o no azeite com o tempero do atum e acrescente um pouco de mel. Retire do fogo ao fazer isso, para evitar que o mel caramelize.
  4. 4.
     Finalização
  5. 5.
     Coloque o repolho com os temperos no centro do prato e ponha o atum por cima. Cubra com o molho e decore com flores comestíveis.