Contra-filé de Botequim

Ingredientes (19)

• 1,2 gr de miolo de contra-filé da costela ( 4 pçs de 300gr )
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Sal grosso e pimenta do reino para temperar
• 16 bananinhas ouro empanadas em farinha de rosca fina
• 1 maço de rúcula
• Molho
• 1 cebola cortada ao meio em julienne fina
• 50 gr de manteiga sem sal
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 50 gr molho rötie
• Para finalizar
• 2 colheres de sopa de azeite de alfavaca
• 1/2 colher de sopa de vinagre balsãmico reduzido

  Como Fazer

  1. 1.
     Temperar a carne com o sal e pimenta e untar com o azeite, deixar descansar por 10
  2. 2.
     Minutos. Pré-aquecer uma grelha ou frigideira e dourar a carne ( 8 min. Por lado ) ,
  3. 3.
     Deixar escansar em lugar quente.
  4. 4.
     Molho:
  5. 5.
     Numa frigideira aquecer a metade da manteiga, dourar a cebola com
  6. 6.
     As ervas, deglassar com o vinho tinto, ajustar de sal e pimenta, adicionar o molho
  7. 7.
     Rötie e por último emulsionar com a manteiga. Descartar as ervas, reservar.
  8. 8.
     Aquecer o óleo e fritar as bananinhas até ficarem douradas e crocantes.
  9. 9.
     Escorrer em toalha absorvente
  Apresentação: Servir a carne ao ponto com o molho bem quente e acompanhada das bananinhas e Salada de rúcula com o azeite de alfavaca e balsâmico reduzido Rendimento: 4 porções