Costeleta Barba e Bigode - costelinha de porco

Ingredientes (23)

• 700 gr de costelinha suína
• Molho picante
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de glucose de milho
• 1 1/2 xícara (chá) de vinagre de sidra
• 1 xícara (chpa) de ketchup picante
• 1 pitada de canela-da-china em pó
• 3 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)
• 1 xícara (chá) de Água
• pimenta caiena a gosto
• Vinagrete de maracujá
• 1/2 copo de suco de maracujá fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• folhas de estragão fresco
• sal grosso a gosto
• pimenta do reino em grao moída a gosto

  Como Fazer

  1. Corte a costelinha em pedaços pequenos. Com ajuda de uma faca, solte metade da carne e limpe o osso restante. Embrulhe a parte limpa do osso em papel alumínio. Tempere com sal e coloque na grelha com brasa de carvão até dourar. Molho picante: separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos. Deixe levantar fervura, abaixo o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva. Vinagrete de maracujá: prepare ½ copo de suco de maracujá em uma tigela. Misture ao suco e 1 colher de mostarda, 1 colher de azeite de oliva, sal, pimenta. Mexa bem. Para terminar, acrescente algumas gotas de agustura e algumas folhas de estragão fresco.