Limpar o peixe, tirando também a cabeça e o rabo. Cortar em pedaços com cerca de 7 cm de largura e enxugar bem. Cobrir com tempero feito com azeite, o sal, a pimenta, o vinagre, um copo de vinho branco, o alecrim, a salsinha e o louro. Deixar descansar por cerca de 90 minutos, virando as postas para pegarem gosto de maneira uniforme. Enfiar as postas no espeto, intercalando com folhas de louro, alecrim e maços de cebola, pulverizando tudo então com farinha de rosca. Levar para churrasqueira e após uns 4 minutos salpicar novamente com a farinha de rosca, virando sempre o espeto.
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