Faisão assado á indiana

Ingredientes

• para os faisões e a marinada
• 2 faisões prontos para assar
• 2 dentes de alho grandes, muito finamente picados
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 3 colheres de chá de grãos de coentros moídos
• 1 colher de chá de cardomomo moído e pimenta-de-caiena
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 unidade de laranja espremida
• para o molho
• 50 gr de manteiga
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 2 colheres de chá de cardomomo moído
• 2 colheres de chá de grãos de coentros moídos
• 250 gr de cogumelos paris, finamente picados
• 2 dentes de alho grandes
• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada
• 2 tomates maduros sem pele nem sementes picados
• 300 ml de água
• 50 gr de coco ralado
• pimenta-de-caiena
• uma mão-cheia de folhas de coentros frescas, grosseiramente picadas
• 1 colher (café) de sal marinho

• Como Fazer

  1. 1.
     Faisões
  2. 2.
     Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.
  3. 3.
     Ponha o alho picado numa tigela com o óleo ou azeite, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta-de-caiena e misture bem.
  4. 4.
     Depois, espalhe a mistura sobre as aves, introduzido-a nas ranhuras e por baixo da pele do peito.
  5. 5.
     Coloque as aves numa assadeira, cubra-a bem com papel de alumínio e deixe ficar à temperatura ambiente durante várias horas (mínimo 6) ou durante a noite.
  6. 6.
     Na hora de assar, despeje os sucos de limão e de laranja na assadeira, cubra novamente com o papel de alumínio e coloque a assadeira no centro do forno pré-aquecido a 160ºC [T. 3 - médio], durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.
  7. 7.
     Retire o papel de alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas.
  8. 8.
     Molho
  9. 9.
     Enquanto os faisões assam, derreta a manteiga numa panela grande, em fogo médio. Junte as especiarias moídas e mexa.
  10. 10.
      Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.
  11. 11.
      Adicione a água quente (300ml).
  12. 12.
      Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 20-30 minutos.
  13. 13.
      Depois, adicione o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.
  14. 14.
      Tempere a gosto com pimenta-de-caiena e sal e retire do fogo.
  15. 15.
      Transfira os faisões assados para a travessa onde será trinchado e servido.
  16. 16.
      Despeje os sucos da assadeira na panela do molho, mexa e volte a aquecer.
  17. 17.
      Retifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.
  18. 18.
      Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.
  19. 19.
      Dica: Se assar os faisões sem temperos, poderão ficar secos e insípidos, por isso uma das melhores maneiras de os preparar é utilizar uma marinada com especiarias.
  20. 20.
      Sirva com arroz branco ou com açafrão e uma salada verde