Vieiras grelhadas com espuma de Ostras e Coco

Ingredientes

• 28 unidade(s) de vieira pequena(s)
• 50 ml de azeite de oliva
• 20 gr de cebola picada(s)
• 2 gr de alho picado(s)
• 10 gr de manteiga
• 150 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 400 ml de leite de coco
• 8 unidade(s) de ostra
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer

1. Soe a cebola e o alho na manteiga.
2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente.
3. Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo.
4. Reduza 1/3 do volume.
5. (de 750 ml para 450 ml) Adicione as ostras frescas e o líquido delas.
6. Bata tudo muito bem no liquidificador.
7. Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente.
8. Tempere com sal.
9. Doure dos dois lados.
10. Coloque as vieiras no prato fundo.
11. Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras.
12. Elas não podem ser cobertas com o creme.
13. Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão.
14. Sirva imediatamente.