Ingredientes
- 1 unidade(s) de picanha bovina
- 500 gr de linguiça calabresa defumada
- 100 gr de provolone em fatias
- 1 xícara(s) (chá) de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- 1 xícara(s) (chá) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de alho amassado(s)
- quanto baste de alecrim
Como fazer
- Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais.
- Introduza pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó.
- Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.
- Recheio: Triture a lingüiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.
- Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha.
- Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão.
- Cobra fartamente com papel alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos.
- Recomenda-se dourar após o cozimento.
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